茄子（大的紫茄子）1个 猪肉末适量2人份

生粉适量 姜适量 大葱适量 豆瓣酱适量 蒜适量 盐适量 油适量

步骤step

1

茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。

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2

茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。

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3

热油，油冒烟，放入茄子。

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4

炸到表面变色或者表面变硬。

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5

捞出控油。

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6

热锅少油，放入肉末爆香。

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7

下大葱、姜、蒜炒香。

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8

随后放豆瓣酱炒香。

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9

加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。

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10

水沸腾以后倒入茄子。

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11

大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。

技巧tips

1、由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。2、豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。3、炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。