丝瓜，在我国主要分为两种，即普通丝瓜和棱角丝瓜。

普通丝瓜的果实长圆呈条形，少数品种肉较薄、纤维较多，但味道好，如上海的香丝瓜、湖南的南丝瓜等。

棱角丝瓜为广州特产，呈棒状，有明显的棱角，皮薄肉厚、质嫩纤维少。

丝瓜色泽青绿、瓜肉清嫩、味道清香，是夏天常吃的蔬菜。盛夏时节，人体出汗较多，再加上日长夜短，体力消耗过大，使人烦躁、厌食，此时适当多吃些丝瓜，可以去暑清心、醒脾开胃，免除苦夏之烦恼。

丝瓜还具有美容护肤的功效：①把新鲜的丝瓜肉捣烂外敷或外搽面部，可以润肤、除皱；②丝瓜藤汁外搽也可以除皱。

丝瓜藤汁，在古代被称为“天罗水”。

取汁方法：立秋之后，选择粗大的丝瓜藤，在近根处剪断并插入瓶中，即可不断沥出汁液，每株约可得400毫升。

丝瓜食用时应去皮，丝瓜的食用方法多种多样，可炒、烧、做汤或做凉菜。需要注意的是，丝瓜中的许多成分不耐高温，遇热后易遭破坏，因此在烹制时动作要快，应掌握好火候；由于丝瓜性滑，多食会引起滑肠腹泻，故久病体虚、脾胃虚弱的人还是少吃为好。

几种丝瓜的制作方法：

青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加入青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

冰肌玉骨：将丝瓜去皮，洗净，切成1.5厘米长的小段，用猛火隔水蒸丝瓜7分钟，倒掉瓜汁，烧锅下油，爆香蒜蓉后，淋在丝瓜上，再加少许酱油、麻油。

丝瓜豆腐羹：嫩丝瓜洗净后去皮和两头，与豆腐一起切成小丁，分别焯水，锅中加入鸡汤，调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，开锅后用水淀粉勾芡，搅入鸡蛋液，加入少许味精，再淋几滴熟鸡油即可。

虾仁丝瓜汤：丝瓜去皮后切成小丁并焯水，虾仁上浆，锅中注入鸡汤，调以精盐，烧开后下丝瓜丁，加味精，入虾仁，淋香油即可。

内容来源：

人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》

著 者：

成都中医药大学教授 马烈光

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