饼文化是我国美食文化的重要组成部分，全国各地都有不同的饼，耳熟能详的有天津煎饼馃子、山东大煎饼、安徽黄山烧饼、土家族酱香饼、陕西肉夹馍、河北驴肉火烧……
其中陕西腊汁肉夹馍和河北驴肉火烧堪比武侠片中的“北乔峰 南慕容”，都是烧饼夹肉，有异曲同工之妙，外脆里嫩，味道醇厚，香味浓郁。
驴肉火烧作为河北的招牌美食，在河北有着很高的声誉，几乎各市都有驴肉火烧，但走出河北却很少看到驴肉火烧，即使能找到一两家，生意无法与省内的相比。
风靡河北的驴肉火烧，为啥在外地“混”不下去呢？这5个原因真相了。
一、饮食差异，难以接受饮食习惯一旦形成，就很难改变。北方人爱吃面，如果让北方人经常吃米饭，估计很多人都受不了。我国是一个肉类消耗大国，占据主流的肉类主要为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等，相比而言，驴肉只是小众肉类，很多地方的人没有吃驴肉的习惯，对驴这种动物很陌生，因此对驴肉火烧没有足够的兴趣。
二、性价比低，劝退顾客小吃是最具人间烟火气的美食，美味、实惠是小吃的共同特点，因此才有源源不断的回头客。驴肉的价格比牛羊肉还要高出许多，八九十块钱一斤，一个驴肉火烧就要十几块钱，比肉夹馍要小一大圈，看似满满的都是肉，其实几口就吃完了，一个完全不够，两个勉强将就，随便吃上一顿驴肉火烧就要二三十块钱。这种性价比在大城市可能不缺顾客，但在小城市会劝退很多人，即使吃，也不会经常去吃。
三、质量不一，影响口碑品质是行业发展的根本所在。河北的驴肉火烧店大多都是个人经营的小店，缺少统一的制作标准和程序规范，很难保证口感始终如一，有些小店的口感不好，非常容易影响行业的整体口碑。另外，假驴肉的问题偶有出现，个别小作坊用便宜的马肉，掺假制作驴肉，经过技术处理，很难辨别真伪，这种问题对驴肉火烧行业的伤害非常大，很容易影响消费者光顾的兴趣。
四、品种单一，缺乏创新大多数驴肉火烧店的经营品种都比较单一，仅仅围绕驴肉火烧做文章，基本上只有驴肉火烧、焖子火烧、驴板肠火烧、驴肉、驴肉汤、鸡蛋汤等十几种，除了吃驴肉就是吃驴肉，一周吃两次就会腻。建议多丰富一下品种，让老顾客能吃出新鲜感，让新顾客选择空间更大。
五、制作复杂，费时费力驴肉火烧店的产品看似品种不多，但每一种都需要时间。做火烧，要经过和面、揉面、制胚、烤制多道环节，卤制驴肉更是复杂，要把驴肉的各个部位分别处理，再放入卤汤中卤制而成，卤汤中香料的配比也很关键，想要做好并不容易。
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