随着三四月大地回暖，清明节前后，香椿树的枝顶便开始冒出嫩芽。许多人迎来春天就急切期待着这股“春味、鲜味、野味”，因为它所散发的独特香气总是能令人陶醉。

如今，香椿的地位可谓节节攀升，被誉为“树上的黄金”。它不仅口感鲜嫩、滋味鲜香，而且富含丰富的蛋白质、钙、钾、纤维素等多种营养物质，常食可健脾开胃、增进食欲，因此有人将其称为“黄金菜”，虽然这称呼可能稍显夸张。

清明前后的香椿最为香嫩鲜美，务必抓紧这段时间尽情享用。一旦过了谷雨时节，香椿便会开始老去，吃起来会变得硬如柴。因此，我想分享四种美味的香椿做法，希望大家学会后可以变着花样地为家人做香椿，充分满足香椿的美味，让今年的春天没有遗憾！

一、香椿炒鸡蛋

材料：

鸡蛋：3个香椿：适量（约半把）葱：适量（可选）盐：适量生抽：适量食用油：适量

步骤：

准备工作：将鸡蛋打入碗中，轻轻打散备用。将香椿洗净后切成小段，葱切成葱花备用。热锅加油：平底锅中倒入适量食用油，待油热后，加入葱花爆香。炒鸡蛋：倒入打散的鸡蛋液，用锅铲迅速划圈搅拌，待鸡蛋开始凝固时，加入香椿段继续翻炒均匀。调味：在炒鸡蛋的同时，适量加入盐和生抽，根据个人口味调整调味品的用量。炒匀出锅：等到鸡蛋熟透，香椿稍微变软即可关火，出锅装盘即可。

温馨提示：

炒鸡蛋时火候要掌握好，不要过久以免鸡蛋老化。香椿炒鸡蛋的味道鲜美，可以搭配米饭或者馒头一起食用，营养丰富又下饭。如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以等鸡蛋炒至七八成熟时再加入香椿，避免香椿过熟。

二、香椿炒豆腐

材料：

豆腐：一块（约300克）香椿：适量（约半把）蒜末：适量生抽：适量香油：适量盐：适量白芝麻（可选）：适量

步骤：

准备豆腐：将豆腐切成小块，放入碗中备用。准备香椿：将香椿洗净后切成细末状，备用。蒜末处理：将蒜末切碎备用。拌豆腐：将切好的香椿末和蒜末均匀撒在豆腐块上。调味：撒上适量的盐，根据个人口味淋上适量生抽和香油。拌匀：轻轻拌匀，确保豆腐均匀裹上调料。装盘：将拌好的香椿豆腐装入盘中。装饰：可选地，撒上少许白芝麻作为装饰。保鲜：放入冰箱冷藏一段时间，让豆腐充分吸收香味。上桌：取出后即可享用，清新爽口的香椿拌豆腐凉菜就完成了。

小贴士：

如果喜欢酸味，可以适量添加一些醋或者柠檬汁。配料可以根据个人口味进行调整，例如加入葱花、胡椒粉等。建议将做好的香椿拌豆腐放置一段时间后再食用，让味道更加入味。