每一个城市都有属于它的深夜食堂，在厦门，那就是烧酒配，带大家看看我的深夜食堂，就是这家铭聚章鱼土笋冻。

他家主营厦门特色小吃章鱼、土笋冻，老板自92年就开始做土笋冻，真的真材实料，个大虫多味美。以前在老店吃，条件有限，只有门口简单几个折叠椅座位能坐一下，大部分都是打包带走，我常常都是端个碗蹲在门口吃。

后来长青路开了店，有位置可以坐了，而且除了章鱼、土笋冻这些，还有现煮的粥和面，经常跟朋友约来店里吃宵夜。店名：铭聚章鱼土笋冻(长青北里店)地址：松柏路长青北里11号。

环境：木质桌椅，复古温馨的灯光，精致的餐具，有点日式居酒屋的感觉。

有一个小吧台，还有一个冰柜，里面摆的是新鲜的章鱼、土笋冻，还有鱼皮等各种下酒小菜，想吃什么点单后厨师就在吧台后现做，这样吃真的很有感觉。

【推荐美食】：土笋冻：厦门特色小吃土笋冻，源于安海，发扬于厦门，以海里的沙虫为原料，凝结成冻后口感极佳。看似简单，但是想要做的正宗好吃就要舍得放料。他家土笋冻有三种，最经典的就是圆的大粒土笋冻，12元/粒。每一粒里面都塞满了沙虫，多到要溢出来，一般是十字法剪成四块，放点调好的酱汁，口感脆弹嫩。还有一种小粒的，才2元/粒，刚好一口一粒，吃起来很方便。

切片土笋冻是方形的，我一般喜欢点这个跟章鱼来个拼盘。没放添加剂的土笋冻时间一长就会有点化掉，所以一定要趁凉吃。

还有一种是土笋汤，也是一碗装，是土笋冻还没有完全凝结起来的状态，放点香菜和黄芥末酱，搅拌一下，大勺挖着吃，我觉得更能吃出里面沙虫的脆脆的口感。

章鱼：先白灼后冰镇，会让章鱼更脆嫩。一共有三种酱料可以蘸，喝啤酒的我更喜欢黄芥末，章鱼须蘸上黄芥末放入口中，那冲的上头的感觉真的太通透了。

海蜇皮：选的都是带点厚度的海蜇皮，厚实的吃起来更过瘾，凉拌的酱汁调得好，清脆爽口，不管是下酒还是配粥都不错。

鱼皮：最早吃这种凉拌鱼皮是在汕头，但我更喜欢他家的凉拌鱼皮，切的更细，口感更有韧性。特别是调配的酱汁，有红油麻辣的感觉，特别入味又下酒，吃起来很过瘾。

雪蛤：他家的雪蛤洗的好干净，应该有一个个涮。雪蛤想烫的恰到好处真的太难了。自己在家做一定是会老掉。他家的火候把握得刚好，每一粒打开都带血，而且有专门开雪蛤的神器，一口一个，雪蛤配酒，快乐我有。

猪皮冻：超高性价比，一份15元，满满一碗。这个自己在家处理太麻烦了，他家的皮冻比我吃东北菜的那种皮冻更厚更紧实一点，蘸点酱，每一口都是胶原蛋白。

铭聚土笋粥：自打来长青店每次酒后总要点他家土笋粥和面。现杀沙虫做的粥，每一条都肥美得不行，再加上肉羹，嫩滑中带有肉香，海鲜跟肉混在一起真的是更加美味，喝完酒后来碗鲜甜的粥养身养胃。

铭聚野生大虾泡面：大虾泡面也是必点。里面不仅有大虾还有午餐肉，午餐肉是好的可以吃出肉粒的那种，大虾鲜甜，再加上一个煎蛋，喝一口汤，哇塞，格外鲜美，大口吃面真爽！

又是吃饱喝足很满足的一餐。老是听说深夜的酒和清晨的粥，在他家，烧酒配和酒和粥都可以有。特别是真材实料的土笋冻和章鱼，真正能代表厦门土笋冻的水平。今天喝的比较晚，不然每次还要打包点拿回去给家人吃。