萝卜，在夏天可受欢迎了，不知道其他家庭如何，至少在我们家的餐桌上，隔三岔五出现。做法也多样，不过我不爱吃炒萝卜，更喜欢吃萝卜丸子，还有自己腌制的萝卜片，当成下饭小菜也不错。

以前都是去外面买咸菜，前两天我还觉得咸菜咸味挺大的，不至于坏了吧，结果从菜市场上买回来的咸菜，一股子异味，不敢吃了。

所以我现在，想吃什么都是自己在家做，外面的东西实在不敢吃。

自己在家炒的菜，过上2、3个小时都能有一股馊味，外面的放1天照样卖，吃着不踏实。今天咱们来说说腌萝卜的方法，腌萝卜很简单，但是别再用盐杀水了，大厨只用这1样来替代食盐，口感更爽脆，不齁咸。

食材：新鲜白萝卜、蒜片、小米椒、姜片、盐、白糖、生抽、老抽、醋

1、准备一根新鲜的白萝卜，买的时候好好挑选，要想吃起来爽脆，就不要买蔫儿了的那种，水分流失严重，吃着不够脆嫩。

2、买来以后的白萝卜，咱们放到水中清洗干净，然后把水分用厨房纸擦干以后，切成片状，然后再把萝卜片一分为四，切好的萝卜片直接倒在一个小盆里，然后接下来就准备来腌制了。

3、在这里就得重点强调了，别再直接往里面加盐，正确做法腌制萝卜片，不是放盐，而是放白糖。大厨腌制萝卜片，只用这1样——白糖，用白糖比用盐腌制出来更爽脆，口感不齁咸。

4、加上白糖以后进行不停的抓拌，拌匀以后开始腌制，至少要腌制半个小时的时间，萝卜才能腌出水。等萝卜析出水分以后，就可以把水倒掉了，随后再把蒜片、小米椒、姜片切好，就可以准备来腌制了。

5、把切好的蒜片、小米椒、姜片倒在腌制好的萝卜片中，然后往里面加上5勺生抽、1勺老抽、4勺白糖、一点点盐，能吃辣的还可以放上几个干辣椒，然后充分抓拌均匀，最后将其盛在罐子里，或者放在保鲜盒里，密封起来之后，放入冰箱内冷藏1个晚上，即可开吃。