空心菜是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，还有大量的膳食纤维。空心菜口感鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。

炒空心菜是最常见的做法，有些人朋友会奇怪，为什么自己炒出来的空心菜发黑，看着毫无食欲，而饭店炒出来的空心菜颜色特别翠绿。因为空心菜中含有丰富的铁质，所以在炒菜时容易氧化，而铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会发黑。

想要让翠绿色的空心菜保持原有的颜色，其实并不难，只需要掌握2个诀窍，久放不变黑，脆嫩不出水。下面为大家分享炒空心菜的详细做法。

先把空心菜清洗干净，准备一大盆水加入1勺白醋或者搅拌均匀，放入空心菜，浸泡8-10分钟左右。使用酸性水浸泡，铁离子会被白醋酸化，可以有效防空心菜氧化变黑，让炒出来的空心菜色泽鲜亮，让人食欲大增。浸泡结束后，将空心菜沥干水分，切段备用。

锅中热油，放入五花肉煸炒，爆香蒜末和干辣椒，倒入空心菜，大火快速爆炒1分钟，用大火炒空心菜会熟得更快，就减少空心菜炒制得时间，能够有效防止空心菜中的铁质氧化，炒出来也不会发黑，也不出水。锅中加入1勺盐和味精调味，翻炒入味即可出锅。

诀窍总结：

1.下锅之前用白醋或者柠檬汁浸泡

2.用大火快速翻炒空心菜

在空心菜的选购上也有一些注意事项，要选择新鲜、无病虫害的空心菜，不要选择颜色过于鲜艳或发黄的空心菜。要选择茎部粗细适中、叶片鲜绿的空心菜，这样的空心菜口感更好。最后，要选择水分充足、无破损的空心菜，以保证口感和营养价值。