丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又一次聊到岩茶香气。
网上看到一段岩茶观点，称岩茶带木质香的都是次品，好茶应该只有花香和果香！
一个“只”字，引起麻花的怀疑。
觉得这番话是对方故意说反话博眼球，博关注。
大千世界，缤纷多彩。
花香、果香、药香、奶香、木质香，由多重不同茶香组成的“多重奏”，不比单一化香气来得有看点？
但对方在发文底下，煞有介事做了一番分析。
“在武夷山找朋友试茶，席间试到一款兰花香特别好的奇兰，茶农脸上神情一脸得意，今年的天气下能做出这么明艳的兰香，价格肯定不用愁。”
“当然，做出果香的茶，茶农也很骄傲，因为花香调和果香调的岩茶，销路历来很好，不愁卖。”
“唯独木质香不行，闻起来香气木木呆呆的，仿佛有，仿佛又没有。有经验的买家一闻到就开始怀疑你这是陈茶冒充的，没法解释……”
这番说辞看似说了大实话，实则上故意说一半藏一半。
因似是而非，看起来高深，骗得不少人相信。认可对方所说的内容，觉得带有木质香的岩茶就是不高级。
不料，这全是错的。
《2》
木质香并非岩茶低级香。
恰恰相反，木质香给人的感觉很淳朴。
似走进密林深处，热辣的阳光透过层层树叶洒落，四周拥有无数高大林木齐齐发散的混合香气。
有苍松的劲，也有翠柏的风流。
带有木质香的岩茶，喝茶适口度很强。
沸水一注，干茶遇水，焙得极干燥的岩茶条索刺啦作响，像是给三伏天中午晒得烫脚的大马路泼了一盆水，呲呲声明显。
当干茶条索喝饱水分后，藏在干茶植物细胞深处的木质本味，飘然而出。
揭盖热闻，满心满眼满鼻子都是浓郁的木质香。
及至茶汤喝到嘴巴里，木质香在口腔内盘旋、扩散、铺陈，占领着喝茶人的呼吸。
连喝几杯，口腔内的木质香越攒越浓时，不论是往外呼气，还是暂时屏气，直白的木质香都牢牢占据在口腔内，从舌面到喉底，无一不在。
和花香、果香比，木质香丝毫不落下风。
何况，好花还得绿叶扶。
花香与果香的存在，正因有了木质底香的衬托才能鲜活起来。
单一花香，似摘下一大束鲜花，香是香，但不够接地气。
单一果香，似走进水果店，果子们都被齐整摆在货架上，早已脱离枝头。
而伴着木质香出现的花香与果香，则不相同。
缕缕香氛，相携而出，似跨步走入花果园。
走入深林间，路转溪头忽见开满花的树。
穿行在林间，有野果缀在枝头，果香由枝梢间，自上而下飘入。
花香伴着林木香，如花在野，更具自然鲜活力。
从树枝间亲自摘下成熟的鲜果，咬下一口，果汁迸射，那股极清鲜纯净的果香，能让人记忆力更深刻。
《4》
什么样的岩茶才有木质香？
浑厚且有力量的木质香在岩茶圈内并不普通，不是所有的茶都能具备。
相比灌木品种，乔木、小乔木类树种更易出现木质香。
而乔木、小乔木里，唯有树龄够老，那股雄浑的木质气息才更浓郁。
如，老丛水仙、老丛梅占。
按树龄的界定，水仙分三个档。
30年以下，普通水仙。
30-60年，高丛水仙。
60年以上，才是老丛。
水仙作为小乔木品种，身材可以长得很高大。树干分明，树冠高大。
留丛起来的水仙，树形俊美，树冠浓密高大，好似撑开了一把巨大的绿伞。
随着树龄不断积累，老丛茶树内部的含氮类物质不断增加，茶味更充足。
同时，植物维管束日愈粗壮，叶脉纤维日愈粗壮。
随着树龄增加，一圈圈树轮相加，树干会显得更加粗壮的同时，枝梢间的叶片质感看着也会更苍老古朴。
远非普通水仙的鲜叶能比，叶子丝毫不幼嫩，单薄，短小，细窄。
将老丛水仙的鲜叶采下，经历做青焙火后，浑厚有劲的木质丛香，蓬勃而出。
作为深植在叶片深处的植物气息，老丛水仙的丛香，是岁月的功勋章。
它并非青苔味、苔藓味能比。
而是一步一脚印，从多年积攒修炼而出。
依靠六十年以上树龄，由粗壮的苍老木质层与粗厚的表皮层发散出来的木质香，定然是普通水仙难以具备的。
《5》
为什么有些老丛水仙没有木质香？
木质丛香是老丛水仙的树龄香，理论上只要是老丛，就该有丛香。
但平时市面上，没有半点木质丛味的老丛，多如过江之鲫。
其背后除了挂羊头卖狗肉的冒名顶替产物，名为老丛，实则是普通水仙外。
还有一层原因是，这泡老丛没做好。
像雨水青做出来的老丛，香气存在致命伤，很难出香气。
由于青叶表面沾了大量雨水，湿漉漉的，内部的天然芳香受损。
做出来的成品不仅不香，还容易带怪味。
似被雨水打落在地面的树叶，又闷又湿的折腾下，最终是偏沤的气息。
后期焙上中足火，也没有驱散这股杂味，气息不纯，哪怕对外硬拗成木质香，但闻着还是一股烂木头味。
除了天气影响，制茶过程的搭配对木质丛香呈现也很关键。
水仙叶片阔，叶脉粗，做青思路不能照搬肉桂、黄观音，而是得适时吹风，确保走水顺畅。
不然，走水不透不顺不畅，做出来的水仙不仅容易涩，还会阻碍茶香发挥。
兰香不显，木质香不现，诸多香气一应隐身。
《6》
木质香在岩茶香气体系里，可谓宜室宜家，和随便一种香型都能搭。
木质+花香，是林中之花，穿花带叶而来。
木质+果香，是穿行于果林时，迎风袭来的气息。
木质+乳香，既沉稳，又悠扬。
木质+焦糖香，是高温焙过后，淬炼出来的茶香。
哪怕是浓浓的木质香单独出道，其纯朴浑厚的木质本香，也足够迷人。
盛夏里，喝一泡木质香深邃的老丛，更能寻得心中清凉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
