在美丽的山城重庆，这里有两大名片——火锅和小面。重庆火锅麻辣鲜香，火遍了全国，其地位不必多说，而一碗看似平平无奇的小面，却能与火锅平分秋色，确实不容小觑。

重庆人的早餐是从一碗小面开始的，据说在3200余万人口的重庆，每天要吃掉1000多碗小面，每3个人中就有1个人吃小面，这样的火爆程度，放眼全国，也没几个美食能做到。

重庆小面用的是碱水面条，既增加了韧性，又丰富了口感。其调味是关键，食盐、陈醋、酱油、花椒油、辣椒油、葱花，浇入热汤，便构成了小面的底色，让人欲罢不能。

前些年，重庆小面一度火遍全国，在很多城市随处可见重庆小面的身影，在我老家的北方小县城都开了五六家，人满为患。然后，才过了没几年，很多重庆小面馆都消失了，生意也没有之前火爆了。

这是为啥呢？内行人总结了这5个原因，确实很有道理。

趋利避害是人的本能，逐利行为是商人的本性，遇到有利可图的生意便会一拥而上，抢着分一杯羹。在重庆小面火爆初期，很多经营者都加入了小面阵营，有的是懂行的重庆人开的，有的是学过重庆小面的外地人开的，有的是半路出家的面馆改行的，良莠不齐。重庆小面哪有那么简单，面条、调味都很重要，没有足够的经验很难做好。因此会出现一些不正宗的小面，徒有其表，缺乏灵魂，贻笑大方，破坏重庆小面在外地的口碑。

重庆小面的分量普遍比较小，这与重庆人的饮食习惯有着很大关系，南方人饭量相对较小，而且吃饭的种类也比较多，因此重庆小面通常都分为一两、二两、三两。而在外地，特别是北方，人们下馆子吃面条最看重的除了味道，就是分量，再好的味道，如果分量不足，那便会损失很多顾客。重庆小面就是如此，二三两的面条根本吃不饱，让人们觉得性价比有些低。

兰州拉面为啥能火遍全国，经久不衰？靠的便是其中正的味道，筋道的面条，配上鲜美的牛肉汤，咸香美味，还可以根据个人口味，加入辣椒和醋，大众接受度较高。而重庆小面对于很多外地人来说，重油、重麻、重辣，麻油、辣椒油、食盐放的都不少，爱吃辣的人都不一定能适应，不吃辣的朋友更是不会吃。另外，碱面条的口感也比较特殊，有一部分人接受不了。

现在各地的餐饮市场一直都很红火，可谓是百花齐放。随着网络和加盟店的兴起，各种外地美食纷纷扩张加盟，人们的可选择空间越来越大，麻辣烫、拉面、驴肉火烧、板面、刀削面、饺子、蒸饺、米线……美味又实惠，而重庆小面虽然有很多浇头，但都是小面的变身，并没有太多新意，很容易产生审美疲劳，不会经常去吃。

以上便是重庆小面在外地火不起来的四个原因，这是个双向选择的过程，并不是因为重庆小面不好吃。

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