美食推荐:公安牛三鲜、子姜牛肉丝、火燎鸭心制作方法

凝梦烛光 2024-10-11 17:29:47

公安牛三鲜

主料:

牛腱子肉,牛肚,熟牛筋。

辅料:

桂皮15克,八角5个,花椒15克,火锅底料100克,郫县豆瓣酱80克,青蒜苗30克,老姜200克,大蒜30克,小米椒20克,白醋10克,蚝油,生抽,白胡椒粉,鸡精。

制作:

1、买来的腱子肉,切成三毫米的片,熟牛筋,牛肚切成条,腱子肉用冷水焯下水。

2、锅中放入适量的菜籽油,油热转小火放入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油,再放入生姜,大蒜,花椒,八角,桂皮,炒香倒入腱子肉,加点盐翻炒,这样味道更好,炒的过程加入适量白醋增香,炒制两分钟倒入牛肚牛筋,加适量生抽蚝油继续炒一分钟。

3、往炒好的牛三鲜加入清水,水跟肉持平,水开转入火锅,放入小米辣(看个人喜好放)调味放白胡椒粉,盐,鸡精,加盖中小火慢炖半小时。

4、火锅转入电磁炉,撒上青蒜苗,准备点自己喜欢的配菜,比如腐竹,粉条,娃娃菜啥的,一边吃肉一边涮青菜,别提多美好了。

子姜牛肉丝

用料:

牛肉400克、姜末1小蝶、子姜一个、独蒜一个、酱油、豆粉、料酒适量、盐适量、泡姜、泡椒、适量辣椒。

制作:

1、把牛里脊肉(200克)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。

2、把芹菜20克切成节;另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝,均待用。

3、锅里留少量的油烧热,先下牛肉丝炒至五分熟,再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克,炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟,勾水淀粉并淋适量的保宁醋,炒匀便可装盘上桌。

火燎鸭心

食材:

鸭心20个、葱丝20克、香菜叶10克、胡椒粉、酱油、芝麻油、味精、盐、料酒。

做法:

1、把鸭心洗净后改花刀备用。

2、把改好花刀的鸭心,加入胡椒粉、酱油、芝麻油、味精、料酒、盐、腌制备用。

3、锅中加入色拉油烧至300克,把腌制好的鸭心放入锅中焯水后捞出沥干。

4、油升温,放入复炸后捞出控油装盘,盘中放入葱丝、香菜叶装饰即可。

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