生拆蟹肉豆花
主料：
母大闸蟹1只（约150克）
辅料：
蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克
调料：
盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量
金汤汁制作：主料：金南瓜1个，红罗卜1条制作：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁
制作：
1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！
3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可
椒麻螺片蓝花薹
原料：海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量制作：1.将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。2.蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。
鲜贝白果炒芦笋
原料：
白果、鲜芦笋、鲜贝、姜片
调料：
盐、糖、香菇粉、白胡椒粉
制作：
1.芦笋洗净，鲜贝治净，生姜切片；
2.白果、鲜贝放入沸水中，汆烫一下，沥干水分备用；
3.锅烧热，倒入适量油，加入姜片爆香，放入芦笋段，鲜贝、白果和所有调味料，翻炒即可。
高汤蟹肉
原料：
蟹腿1只，豆芽菜50克。
调料：
食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉适量。
做法：
1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黄色备用。
2.豆芽菜去掉头尾，沸水过冷，放入器皿内待用。
3.炒锅上火，加浓汤及上述调料，用水淀粉勾芡，起锅时加花雕酒煮滚，盛入器皿，入蒸柜蒸约5分钟，取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。
特点：
汤味浓厚，郁而不腻，本菜能伴随着菜肴的温度，一直弥漫在菜肴周围。
越南果蔬春卷
越南阿妈春卷好，中国果蔬春味足。美国沙拉过重洋，山水相依地球村。
原料：
越南春卷皮5张紫甘蓝20克圆生菜40克哈密瓜60克小黄瓜50克樱桃萝卜片3片红蟹籽5克丘比焙煎芝麻沙拉汁30克
制作：
1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。
2. 紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小黄瓜分别切成细条，均备用。
3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小黄瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。
制作关键：
1.越南春卷皮不宜浸泡过久。
2.裹春卷时要裹紧且大小一致；改刀时须注意长短均匀。
炝锅黄腊丁
原料：黄腊丁700克、刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段、盐、鸡精、香油、菜籽油各适量制作：1.将黄腊丁逐一宰杀治净，纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌约10分钟至入味。2.往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出来。待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中。3.往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入刀口辣椒碎、酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀，即可。
陈坛肉炒肉
原料：五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量制作：1.将后腿肉切片纳盆，加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。五花肉切片，备用。2.锅里放油烧热，放入五花肉片煸炒香，放入腌制好的后腿肉片炒至断生，出锅备用。3.另起锅烧油，放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香，再放入炒好的肉片炒拌均匀，加入盐、鸡精、蚝油调好味，放青蒜段即可出锅装盘。
盐香回锅脆皮肘
原料：带骨猪肘750克、干盐菜碎50克、小米椒节15克、干辣椒段10克、干花椒5克、蒜苗段20克、豆豉20克、八角5克、山柰5克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、白糖5 克、糖色、盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量制作：1. 将猪肘治净，加入盐、料酒腌制48 小时，然后下水锅汆水，捞入用八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、糖色、鲜汤调成的卤水中卤约1 小时。2. 卤好后将猪肘捞出来沥干冷却，再下入热油锅炸至外部酥脆，捞出切片。3. 净锅烧油，下入干盐菜碎、干辣椒段、干花椒煸炒出香，然后加入猪肘片、豆豉、小米椒节、鸡精、味精，最后撒入蒜苗段和白糖翻匀即成。
姜葱炒生蚝
原料 :
生蚝20只
辅料:
姜片50克、 葱白100克 、葱绿100克 、拍蒜20克 、干葱10克
调料:
蚝油10克 、鸡粉3克 、蒸鲜豉油5克 、 糖2克 、 胡椒粉1克、 黄油10克、 麻油5克
制作：
1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2.蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
白切鲜鱿
原料：鲜鱿鱼1条（约500克）、姜片、葱节、料酒各适量鲜椒味碟、芥末味碟各1个制作：1、把鲜鱿鱼去明骨和头部的黑囊后洗净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅煮约1 分钟，捞入冰水里激凉，捞出来沥水，改刀成块，装盘后随鲜椒味碟、芥末味碟上桌蘸食。
酸笋鸭
制作：
1.净番鸭650克洗净，切成3厘米见方的块，清洗去血水。
2.锅内放入花生油30克，下入生姜片50克和鸭块，中火煸炒至鸭肉出油，取出。
3.锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片4片，新鲜朝天椒2个，八角1粒，沙姜粉3克，干沙姜2片，干辣椒6个，生蒜头3个）爆香，下入鸭块、酸笋150克，烹入高度白酒50克，倒入盐7.5克、生抽10克、蚝油5克翻炒均匀，倒入清水没过鸭块，大火烧开，改小火烧8~10分钟，撒入红椒片3克，出锅装入容器内。
泰椒紫苏爆牛蛙
主料 ：
净牛蛙500克
辅料 ：
紫苏叶20克
小料 ：
小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克
调料：
辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克
制作：
1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；
2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可
