大量上市!这菜不输给牛奶,清脂、护心又养脾,一碗不过3块钱,人人都爱吃!

小猫说健康 2023-12-31 03:50:12

俗语说:“吃鱼吃肉不如吃豆”。豆类是心脑血管友好型的食物,在日常饮食中增加一些豆类,能在一定程度上帮助调节血脂,保护心脑血管健康。

扁豆是人们经常会吃的一种豆类食材,又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆,被称为“豆中之王”。最近正是它大量上市的时候,不仅能补充钾元素,帮助护心,预防突发性心脏病,还养脾而不腻,除湿而不燥。

一把“护心豆”,心脏更健康!

扁豆味甘平而不甜,性温和而色微黄,与脾性最合,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

扁豆最显著的还不是祛湿,除此之外,它还有丰富的营养,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。

1、护心脏、稳血压

马上就到1月了,温度渐渐降低,护心的钾元素流失,最容易犯突发性心脏病。

大家都知道钾元素能帮助扩张血管,降低血管阻力,从而抵抗高钠的升血压作用,达到控制血压、养护心脏的目的。

扁豆的含钾量就非常高,每100克含量高达178毫克钾元素,能帮助控血压,保护血管,有利心脏。

2、健脾祛湿

扁豆有很好的健脾祛湿效果,有利于暑湿邪气的祛除。能改善脾虚泄泻症状,非常适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用。

3、提高免疫力

据统计:每100克扁豆含蛋白质高达25.3克,脂肪含量却只有0.4克。而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。

也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋,或者是等于喝了15杯鲜牛奶,而且扁豆脂肪少热量低,吃再多也不怕发胖,更不用担心胆固醇的问题,还能增强自身抵抗力,保护骨骼。很适合中老年人食用。

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,提高身体免疫力,并能增强造血功能。

4、清肝解毒

扁豆可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。另外它还能清肝明目,肝火旺体虚人群也可以多吃点。

5、预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆还是膳食纤维的“大户”,因而是便秘病人的理想食品。

扁豆全身是宝

扁豆的种子——白扁豆,药食同源,被称为“祛湿第一豆”。《本草纲目》中记载:“白扁豆其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃”。

三白粥

北京中医药大学第三附属医院的王成祥院长带来了一碗三白粥,用白扁豆食疗,适合夏天进补、祛病强身、化痰饮。

食材:山药10克、白扁豆10克、薏米15克

做法:先把薏米泡半个小时,再放入其他食材大火烧开后转小火,煮40分钟即可食用。

扁豆花也可入药,具有健脾和胃、消暑化湿的功效。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等,可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。

扁豆附食疗方超实用,赶紧收藏

1、扁豆山药粥

山药30克,白扁豆15克,大米50克,白糖少许。

米、扁豆淘净,同放锅中,加清水适量,武火烧沸后。转文火煮至八成熟时。加山药、白糖、煮至粥熟服食。每日2次,早晚餐服食。可补益脾胃。

适用于脾胃亏虚之倦怠乏力、气短少言、饮食无味、口干欲饮及脾湿带下、小腹冷痛喜温、腰酸肢软等。

2、扁豆核桃泥

核桃仁、黑芝麻各10克,扁豆150克,白糖100克,猪油80克。

扁豆去皮,加清水少许,上笼蒸约2小时至烂。取出挤水。捣泥。用细纱布过滤。余渣再捣成泥。黑芝麻炒香,研末。锅刷净,置火上烘热,放入猪油炒热,倒入扁豆泥翻炒。待水分将尽,放入部分白糖炒至不粘锅底。再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁,混合炒片刻,候温服食,每日10 克。可补肝肾,健脾胃,润五脏。

适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚之须发早白等。亦为中老年人保健食疗佳品。

3、治脾胃虚弱,饮食不进而呕吐泄泻者

白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤,莲子肉(去皮),桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末,每服二钱,枣汤调下,小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

4、治水肿

扁豆三升,炒黄,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三钱,小儿用一钱,灯心汤调服。(《本草汇言》)

美味食谱

莲子扁豆粥

做法:将粳米100克,莲子、干扁豆各50克,洗净放入锅中,煮至熟烂即可。

莲子也有补益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。

扁豆烧肉

食材:扁豆、五花肉、海米、淀粉、鸡精、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖

做法:

1、扁豆改刀切成条;五花肉去皮切成块;葱姜蒜切末,海米泡水备用。

2、锅中放少许油,下入扁豆翻炒至微黄后盛出。锅中入少许底油,放入肉片煸出油脂,加1勺料酒去腥,倒入滤干水的海米改小火慢慢煸炒,最后加入葱姜蒜末和扁豆。加入2勺生抽,1勺料酒,少量盐和白糖,鸡精,收干汤汁即可出锅。

注意这些事

扁豆食用量不宜过多,每次不超过50克即可,贪多很容易产生腹胀、腹痛、不消化等情况。

另外,生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素,没充分做熟,这些食材就会导致中毒。

如何预防吃扁豆中毒?

1、焯水,去除扁豆中所含的生物碱。

2、如果不想焯水,就多炒一会,把扁豆彻底炒熟,以免出现腹泻、呕吐、恶心,甚至中毒等情况。

3、还可以选择高温加热,例如油炸。

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