不要被姓氏所迷惑：普通土豆和红薯并不是近亲。

在植物谱系学的世界里，它们充其量被认为是“远亲”，但有一些相当大的差异。

然而，在餐桌上，他们经常被视为配菜兄弟姐妹，一直到争论谁更有营养。

当然，对于它们哪种更好吃也有很多争论。

为了平息争论，至少关于哪种马铃薯是更健康的选择，我们来听听营养师怎么说。

土豆和红薯的重要性

马铃薯和红薯可能看起来并不那么令人印象深刻，但这些椭圆形的蔬菜是世界上产量最高的两种作物。

两者都被视为对全球粮食安全至关重要。

2019 年，农民从地里挖出超过 3.7 亿吨的马铃薯。与此同时，同年红薯总产量达到近 9200 万吨。

土豆和红薯是全世界的主食，除了健康之外，它们价格低廉，而且在膳食中用途广泛。

植物学常识

土豆是茄科植物的一部分，而红薯则属于牵牛花科。

两者都被认为是根茎类蔬菜，这意味着您食用的植物部分生长在土壤之下。

普通土豆内部有白色或黄色的果肉，而红薯则以橙色内脏而闻名。

两者的皮肤通常都是褐色的；不过，这可能因品种而异。

全球种植了4,000 多种不同类型的马铃薯和1,000多种红薯。

营养比较：马铃薯与红薯

让我们从这个基本事实开始：

在营养方面，土豆和红薯可以带来很多好处。

它们都是低热量、低脂肪的食物，富含：

1、纤维。

然而，这种健康益处的关键是吃土豆的皮。

马铃薯或甘薯的一半纤维在表皮中，一定要把皮肤洗干净，去除任何污垢。

2、碳水化合物。

土豆和红薯被认为是淀粉类蔬菜，因为它们含有高碳水化合物，可以提供能量。

3、钾。

有趣的事实：土豆和红薯含有比香蕉更多的钾。

4、维生素B6。

一个中等大小的马铃薯或红薯可提供每日建议维生素 B6 摄入量的 30%，有助于增强大脑和神经系统。

5、维生素 C。

对此感到惊讶吗？很多人都是。

您可以通过马铃薯或甘薯获得每日推荐维生素 C量的三分之一左右。

这是并排的营养比较。

那么哪种土豆最健康呢？

无论您如何回答这个问题，有一点是显而易见的——土豆和红薯都属于健康、营养丰富的食物。

他们中的任何一个都不是一个糟糕的选择。

但如果你只能选择一个，红薯会略有优势，主要原因是红薯含有的β-胡萝卜素和维生素 A。

红薯之所以呈橙色，是因为其中含有 β 胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，可以保护人体细胞免受损伤和癌症等疾病。

您的身体会将 β 胡萝卜素转化为超常水平的维生素 A。

这就是红薯被认为是更好选择的主要原因，但最终还是要看个人喜好。

最好的建议是同时使用它们，会给你的饮食增加一些多样性。

用土豆和红薯健康烹饪

虽然土豆和红薯可能是健康的，但也很容易将以土豆为基础的食物变成脂肪卡路里炸弹。

例如，这些马铃薯中的所有优点并不能抵消在油炸锅中浸泡所带来的负面影响。

2017 年的一项研究甚至发现，每周吃两次炸土豆会增加死亡风险。

考虑到许多饮食中炸薯条和薯片的含量，这是个坏消息。

那么，您应该如何烹饪土豆或红薯才能获得最大益处？烘烤它们导致的营养成分减少最少，带皮吃是最好的。