经典干炸法#### 1. 选材与准备首先，选择新鲜、肉质紧实的鱼类是关键。草鱼、鲈鱼或是鲳鱼等白肉鱼都是不错的选择，它们肉质细嫩，易于入味且炸后不易散碎。将鱼去鳞、去内脏、去头尾后，切成大小均匀、约2-3厘米厚的鱼块，这样既能保证炸制均匀，又方便食用。#### 2. 腌制入味鱼块处理好后，进行腌制以增添风味。取适量盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和少许生抽，将鱼块均匀涂抹并按摩片刻，让调料充分渗透鱼肉。腌制时间最好在半小时到一小时之间，这样既能去腥增香，又能让鱼肉更加入味。#### 3. 裹粉秘诀裹粉是油炸鱼块外酥里嫩的关键步骤。传统做法中，可以使用面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，这样的混合物既能保持鱼肉的湿润度，又能形成酥脆的外壳。将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的粉，轻轻拍去多余的部分，以免炸制时粉层过厚影响口感。#### 4. 油温控制与炸制选用中性油如花生油或玉米油，油量需没过鱼块为宜。油温控制在六成热（约180°C），这是炸制油炸食品的最佳温度，既能使食材迅速定型，又能保证外酥里嫩。将鱼块逐一放入油锅中，中火慢炸，期间需不时翻动，确保受热均匀。待鱼块表面金黄、外壳定型且内部熟透时，捞出沥干油分。#### 5. 复炸提升酥脆度想要鱼块更加酥脆，复炸是关键。待油温升至七八成热（约200°C）时，将初炸的鱼块再次投入油锅中，快速复炸约30秒至1分钟，直至外壳更加金黄酥脆。复炸不仅能逼出多余的油脂，还能使外壳更加蓬松酥脆，是提升油炸食物口感的重要步骤。