春节期间大家都会做很多好吃的东西，肯定也会留下许多剩菜，这些剩菜怎样吃更加健康安全呢？
有致癌风险的菜。一些绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量，经过隔夜后增加会较为明显，像小白菜、油菜、菠菜、韭菜、芹菜等，烹调后放置时间越长，风险越高，因此，蔬菜最好当天吃完，剩下的隔夜菜最好扔掉。
（此处已添加医疗卡片，请到今日头条客户端查看）有细菌污染风险的菜。隔夜菜中如果冰箱放置不合理，剩菜放置时间过长，细菌污染可能会较为严重。对于一些不能二次加热的凉拌菜，实在吃不掉就直接舍弃，对于海鲜类食物像贝类、河蟹、虾类等，如果放置时间长，会产生组胺类物质，容易引起食物中毒。对于剩下的肉食，细菌污染会产生肉毒毒素等，即使加热食用，高温无法破坏毒素，一样会造成食物中毒。
营养价值所剩无几的菜，包括吃剩的菜汤、吃火锅剩下的汤汁、反复加热的剩菜，所含的营养价值很少，但是含有的脂肪、嘌呤很高，容易导致肥胖、高尿酸血症，这样的剩菜最好“忍痛割爱”。
怎样保存剩菜更安全？这里教您几招：
剩菜煮透再放冰箱。对于需要冰箱保存的剩菜，最好加热煮透，放在有盖的容器内，等常温后再放入冰箱保存，能够杀灭剩菜中的细菌，减少食物中毒风险。
冰箱里拿出来的剩菜不能放在室温下时间过长，拿出后尽快进行蒸煮，开锅后至少十分钟以上，彻底消灭残余的细菌等。
隔夜的剩菜最好在24小时内吃完，肉类冷藏也不要超过48小时。冰箱里要注意定期消毒清洁，生熟分开，熟菜要保鲜袋密封保存。
总之，过节期间健康最为重要，重视饮食健康，养成好的卫生习惯，过节才能充满祥和与快乐！
