导语：酱牛肉是一道传统的中式菜肴。酱牛肉味道鲜美，口感丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，具有补中yi气、滋养pi胃、强筋健骨等功效，是一种非常健康的食品。经常有朋友苦恼于做酱牛肉时煮不烂，煮熟了味还不好。一定是做酱牛肉的时候犯了忌讳，先来说说正确的步骤方法。

详细步骤和方法：1. 准备食材：牛腱子肉 2-3 斤、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、陈皮、山楂干、干香菇、盐、胡椒粉。

2. 处理牛肉：将牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡 1-2 消时，去除血水。（块特别大的话可以横着切成两段）

3. 焯水牛肉：将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水，放入生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火煮 5-10 分钟，捞出沥干水分备用。

4. 锅里加入牛腱肉，八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、陈皮、山楂干、干香菇、生抽、老抽、盐、胡椒粉。加入温开水，大火烧开。

5.大火煮沸后转小火炖煮 2小时，直到牛肉变得软烂入味，可用筷子扎一下试试，能扎进去就是熟了。6. 关火浸泡：关火后，将牛肉连同汤汁一起倒入容器中盖盖子，浸泡过夜，使牛肉更加入味。

7. 切片装盘：将浸泡好的牛肉捞出，切成薄片，装盘即可享用。酱牛肉的炖煮时间根据牛肉的质地和大小会有所不同，可以根据实际情况适当调整炖煮时间。

做酱牛肉最忌讳1个步骤和2种调料

1.就是在煮牛肉时尽量一次把水加够，后期实在不够水可以加温开水，一定不能放凉水，否则牛肉遇凉水肉质收缩，炖多久都不容易炖烂了。2.炖牛肉时不要加花椒，俗话说“牛忌花椒，羊忌大料”，炖牛肉加花椒腥膻味会被激发，也不要加醋，加醋也会让肉质收缩不易炖熟。

结语：你还知道哪些做菜的小忌讳，欢迎一起分享。