食材：小白菜150克，鹌鹑蛋15枚，猪油一匙、料酒、姜三片，胡椒粉、盐、鸡精少许。
准备一些小白菜和一些鹌鹑蛋，没有小白菜的可以用其它的绿叶蔬菜代替，或用大白菜也可以。
取一个大碗，把鹌鹑蛋逐一磕入碗里，加少许的盐搅匀。
小白菜放水里清洗干净，然后切成5厘米长的小段备用。
取一口炒锅，放入一匙的猪油化开烧热，倒入鹌鹑蛋液翻炒熟，翻炒的时候加少许的料酒翻炒去腥。我家做汤习惯用猪油，一来可以增香，二来可以去腥，不喜欢猪油的可以用植物油代替。
鹌鹑蛋炒熟后倒入适量的热煮沸，放入三片姜，然后改中火煮五分钟，煮至汤汁略微发白。
五分钟后，根据个人口味放入适量的盐和白胡椒粉调味。
放入小白菜煮两分钟，煮断生即可，出锅前根据个人喜好放入少许的鸡精调味即可。
