游园会秋天天气变得干燥，人也容易上火，吃什么都没有胃口，而一碗精心熬制的酸萝卜苦瓜老鸭汤，无疑成为了我们餐桌上的大家喜欢的开胃汤菜。

这道汤菜做法非常简单，就是把酸爽开胃的腌制萝卜，搭配清苦回甘的苦瓜，再融入鸭肉肉质的香气，三者在慢火细炖中相互渗透，彼此成就，慢慢的，整道菜的香气瞬间在厨房里弥漫开来的， 让人闻着就流口水了。下面介绍制作方法。

——【酸萝卜苦瓜老鸭汤】——

【制作主料】：老鸭半只、泡萝卜1501克、苦瓜2根

【制作调料】：老姜1块、大葱1根、泡生姜1块、香葱1根、松茸鲜2克、米酒20克、花椒十几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子剁成块，然后冷水下锅，再放入生姜和大葱，白酒5克，大火烧开煮2分钟，把鸭肉的血水焯。

【步骤二】：把焯完水的鸭子捞出来用热水冲洗掉浮沫和杂质，把水沥干备用。

【步骤三】：把苦瓜去掉瓜馕切成小块、泡萝卜切成小块、泡生姜切成片，分别装盘。

【步骤四】：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，分别装盘。

【步骤五】：热锅冷油，放入鸭肉，大火翻炒掉鸭肉的水汽和油脂。

【步骤六】：鸭肉炒出油脂，放入泡萝卜和泡生姜，几下翻炒出泡萝卜的乳酸味道。

【步骤七】：泡萝卜炒出乳酸味道，喷入5克白酒，炒出酒气，放入提前烧开的水，大火煮5分钟。

【步骤八】：鸭肉炖煮5分钟，倒入砂锅中，再放入姜片和大葱、十几粒花椒、220克米酒，大火烧开，小火炖煮1个小时。

【步骤九】：锅中放入清水大火烧开，放入2克盐和几滴植物油，放入苦瓜焯水1分钟捞出来控干水分备用。

【步骤十】：鸭肉炖煮1个小时，放入苦瓜，炖煮10分钟，把苦瓜煮熟，放入2克松茸鲜，搅拌均匀，撒上香葱出锅开吃啦！

今天和大家分享的“酸萝卜苦瓜老鸭汤”就制作完成，做好的鸭肉吃起来一点不柴，味道那酸中带甜、鲜而不腻，是一道营养好喝的汤菜做法，就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）炖煮汤菜最好选择老鸭子，老鸭子炖煮出来味道特别香。

（2）鸭子最好用火把鸭皮烧制一下，烧制完的鸭皮，可以去腥增香，炖煮出来味道也好。

（3）鸭子焯水要冷水下锅，焯完水后要用热水冲洗去浮沫和杂质，热水可以防止鸭肉收紧，吃起来口感不柴。

（4）鸭子要把水汽炒干炒出油脂再炖，这样炖出来才香，同样泡菜也要把水汽炒出来，才能把泡菜的味道炖出来。

（5）鸭子炖完后最好把汤中的油脂打掉，可以减少油腻。

（6）盐要出锅的时候放，放早了会影响鸭肉蛋白质的释放，而且最好尝一下，原因为泡萝卜是咸的，如果盲目的放盐会很咸。’

以上内容是我和大家分享的“酸萝卜苦瓜老鸭汤”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！