元宵节是中国传统节日之一，也是春节之后的第一个重要节日。在这一天，人们通常会吃元宵、赏花灯、猜灯谜等，以庆祝这个团圆的节日。除了元宵，还有许多美味的压轴菜可以为这个节日增添更多的欢乐和祝福。下面，我将为大家介绍五道美味的压轴菜，它们不仅味道鲜美，而且寓意满满，让你在龙年行大运！

红烧鱼是一道非常经典的菜肴，它代表着年年有余。在烹饪过程中，鱼的形状要保持完整，这样才能象征着团圆和完整。红烧鱼的味道鲜美，肉质鲜嫩，是元宵节餐桌上不可缺少的一道菜肴。

食材：鲫鱼1条，姜蒜适量，葱两根，盐1勺，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，干辣椒3个

第一步：将鲫鱼处理干净，鱼鳞去掉，正背面划两刀，将姜片塞进去划开的鱼缝里。

第二步：蒜，姜，干辣椒，葱切好。

第三步：倒油进去，烧到七分热。为防止等会溅油，可以撒少许盐到油里。就不会溅锅。

第四步：把切好的姜末，蒜末放进去，煸炒，把鱼放进去，一定要上下不停将鱼翻面，防止粘锅。

第五步：炸到表皮有些金黄时即可。捞出，放入盘中，姜片，辣椒段放进去煸香后，放入鱼。

第六步：加入黄酒去腥，再放入一勺盐，一勺糖，加入生抽，老抽。

第七步：再加入，开水。大火烧开，用锅铲将汤汁浇到鱼表面，方便入味。大火收汁。

切小葱撒到表面，就大功告成了。

汤圆是元宵节的传统食品，它代表着团圆和甜蜜。汤圆的馅料可以根据个人口味选择，有芝麻、豆沙、花生等多种选择。汤圆的口感软糯，甜而不腻，是一道非常受欢迎的甜点。

炸春卷是一道非常受欢迎的小吃，它代表着春天的到来和万物复苏。春卷的馅料可以根据个人口味选择，有蔬菜、肉类、豆沙等多种选择。炸春卷的口感酥脆，味道鲜美，是一道非常适合元宵节的小吃。

食材：春卷皮19张，猪里脊肉250g，黄豆芽100g，木耳50g，胡萝卜50g，韭黄50g，盐1g，白胡椒粉1g，料酒20g，蚝油30g，芝麻香油15g，盐3g

第一步：木耳泡发好后切丝，豆芽尾部的地方摘掉洗净备用，韭黄切段、胡萝卜切丝。

第二步：里脊肉切成丝，加盐、白胡椒和料酒，搅拌均匀，再加点食用油，腌制15分钟。

第三步：锅内水烧开，加点食用盐和油，黄豆芽、木耳丝、胡萝卜丝，依次分开烫软捞出挤干水备用。

第四步：锅内倒油，烧热后倒入肉丝，用筷子分开肉丝，快速滑炒，捞出，把豆芽、木耳与肉丝放在一起，加入蚝油、盐，放入芝麻香油。

第五步：搅拌均匀，面粉加水调成面糊备用。

第六步：开始包春卷，把材料放在春卷皮对角处，卷起一褶皱，再从两边往中间折，抹点面糊粘住，尽量卷紧一些，春卷边缘处抹上面糊，封口包好就可以了。

第七步：油温烧至6成热，放入春卷。小火慢炸。大概炸5分钟捞起。油温烧至8成热，再复炸一分钟就可以啦。

以上就是我为大家介绍的五道美味压轴菜，它们不仅味道鲜美，而且寓意满满，让你在龙年行大运！在烹饪这些菜肴时，我们可以根据自己的口味和喜好进行调整，让它们更加符合自己的口味。