乳清蛋白是从动物奶中提取的一种高品质蛋白质，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化、生物利用率高等优点。

因为其具有很高的营养价值且容易被人体所吸收，因此被公认为是优质的蛋白质来源，是人体补充蛋白质的首选，也因此被称为“蛋白之王”。

乳清蛋白的营养组成

乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、牛血清蛋白及少量乳铁蛋白和少量乳过氧化物酶等成分组成。

（1）β-乳球蛋白：是乳清蛋白的主要成分，占比约为50%～55%，是必需氨基酸和支链氨基酸（BCAA）的良好来源，且其中八种必需氨基酸的含量高于植物性来源的蛋白质。

（2）α-乳白蛋白：是乳清蛋白的第二大成分，占比约为20%-25%，其主要功能是结合金属离子，比如钙质结合作用，还能促进锌、铁等二价金属离子吸收。还能刺激人体免疫系统，在运动结束后，由于机体的免疫力下降，补充适量α-乳白蛋白，有利于机体健康。

（3）免疫球蛋白：具有免疫活性，可以有效帮助低于各种病毒、细菌等常见的致病源，对人体免疫系统起到积极作用。

（4）乳铁蛋白：对细菌可以起到很好的抑制和消灭作用，同时还能调节铁的吸收和利用率，对正常细胞的生长，起到促进作用。研究还发现，乳铁蛋白具有抗氧化特征，能提高机体免疫力。

（5）氨基酸：乳清蛋白含有丰富的氨基酸，包含人体自身不能合成但必需的8种必须氨基酸。且配比比较合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

乳清蛋白的功能特性

（1）促进肌肉合成：肌肉主要是由氨基酸合成，乳清蛋白由于富含支链氨基酸（BCAA），也就是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种必须氨基酸构成的组合式氨基酸，能够促进骨骼肌蛋白的合成。

（2）维持和增强免疫力：乳清蛋白能够帮助完善免疫系统功能，增强抵抗力。其富含的乳铁蛋白和免疫球蛋白具有免疫活性和抗氧化能力，能进入小肠，抑制或消灭细菌，保护小肠粘膜。

（3）抗自由基，延缓衰老：乳清蛋白包括乳铁蛋白，能够加速对抗自由基和促进氧合作用。乳铁蛋白是一种转铁蛋白。转铁蛋白能够调控红细胞，产生能量以及促进血红蛋白生成。

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