饮食是不分国界的，每个国家都有自己独特的饮食文化和饮食习俗。而古希腊人在众多具有饮食文化和特殊饮食习俗的国家之中脱颖而出，成为人们追捧和争相研究的对象。

要想研究古希腊人的贫富和等级差异也要从饮食方面入手，希腊人不仅是注重饮食习俗，还非常在意食谱的研究和继承，安德鲁·多尔比的《古典时期的食谱》就是专门介绍从荷马时期到希腊化时期的饮食风俗和食谱的。

古希腊的饮食

首先要提及古希腊比较主要的食物——谷类。谷类也分为很多种，其中要数大麦、小麦和燕麦、小米比较多，在古代希腊，原始小麦非常普及，不过在希腊陆地和海岛上却并不多见，它的价格要高于大麦，经常用来做面包一类的食物，而大麦就没有那么高贵了，一般用于制作“饼”和麦片粥。毕竟物以稀为贵，所以小麦还是要比大麦略胜一筹，更受古希腊人喜爱。

古希腊的面包店铺

在柏拉图的《理想国》里也描写过这样一段美好、理想的城邦生活图景。他在文中这样写道：

“说到营养，毋庸置疑，那就是人们都能吃到大麦或小麦做成的面包条和烤饼。”

在这么一个《理想国》的著作中提到大麦和小麦这种比较普通的食物，也可以看出当时古希腊的人们对于美食的向往和喜爱。

除了用作日常吃食之外，麦子还有别的妙用，他在宗教仪式里有着一席之位，让人们对麦子更加敬重和关怀。在古代的宗教仪式里，大多数国家都会用谷物作为主要的祭祀食物，而且大部分都是已经陈旧的，不能再利用的谷物。但是古希腊完全不同，他们主要用纯白的大麦祭祀。完完全全是人吃的东西，没有一点变质问题，这既体现出他们对神明的尊敬，也可以突出麦子的地位。

豆子是仅次于谷物的存在，被称为“穷人的肉”，它一般用于对谷物的补充，豆子的种类很齐全，不仅可以煮着吃，还能做汤喝，相比于麦子这样的主食，豆子可选择性较强，所以在古代希腊的餐桌上也是比较频繁出现的食物。它是主要的蛋白质来源，更能改善土壤质量，还易于保存。这些优点集中在豆子身上，使得家畜和人类都对它爱不释手。

自然，在经济条件比较好的古希腊，不可能只靠谷类和豆类维持生计，这里还有各种肉食也充斥在希腊人的饭桌上。有关鱼类、肉类，就很自然地要提到烹饪，古希腊人非常重视烹饪，尤其是对鱼的做法，有着比较深的讲究。阿切斯特亚图就曾经在《烹饪学》中这样记载了鱼类的不同烹饪手法，其中要数海鳗的最为诱人：

“亲爱的朋友，在希巨昂一定不能错过海鳗，因为这儿的海鳗个头大、有活力、肉肥而不腻。只需在盐水中煮上一段时间，然后撒上些许香草就是一道美味佳肴了。”

他在对鱼类的烹饪方法上不断地改进和解说，比如使用松香和奶酪调味昂贵的鱼。一些比较贫穷的人则会用自己当地产的蒜头来给萨丁鱼调味。

古希腊的肉食

虽然古希腊的鱼类品种繁多，但是并不是希腊人肉食的主要选择，在《伊利亚特》中就有对阿伽门农的使节——奥德修斯等人拜访阿基琉斯的情况的描写，在这里就提到了希腊人有关肉食的情况：

“阿基琉斯把一只大盘子放在火光上面，盘上放着肥山羊和绵羊肩头上的肉，还有肥猪地带着闪光肥肉的里脊。他把肉切成小块，叉在铁叉上，铁叉放在铁架上，撒上神圣的盐粒。待肉烤好，取下来放在大桌上。”

古代希腊的共餐文化曾经被奥斯翁·默瑞总结为四种比较理想的类型，分别是宗教节日里的公共用餐、军队用餐、城邦授予的作为荣誉的用餐，最后就是比较普遍的为了享乐的宴会。这样的概括基本向我们展示了古代希腊人的饮食方式，是比较权威的总结概括。

通常情况下，古希腊的宴饮包括正餐和后来的酒会两部分，正餐并不是中午那顿，古希腊人对于晚餐的重视要远比午餐高，所以一顿正式的晚餐比较符合他们的逻辑。正餐中的人们主要是为了解决饥饿的，在后来的酒会上则可以畅所欲言，饮酒作乐。举办宴会的原因有很多，比如为了庆祝获奖的胜利、特别的节日或具有重大意义的日子，甚至是诗人们在一起比赛也算在其中。当然了，孩子出生、某位年长的前辈去世等原因也会举办宴会。

一起吃饭的古希腊人

希腊人举办宴会的地方一般都是比较正规的宴会厅，有的富裕的希腊人会有自己的宴会厅，而相对不太有经济实力的主人如果想要举办宴会的话就可以用自己的房子或者圣堂、公共建筑来承载客人。

参加宴会也分为正式宾客和不请自来者，因为很多主人会广发邀请函，同时宣布无论谁来都会欢迎。比如柏拉图在《会饮篇》中就说：“每逢好人开宴，好人不请自来。”只是到了后来，随着时代的不断发展，那些不请自来的就不再是什么“好人”了，人们会把他们说成是“寄食者”、“谄媚者”等，指的是过来蹭吃蹭喝的人。这些人如果长期存在，那也能体现出他们的本事，往往会在宴会上用自己的花言巧语取乐主人和宾客，以获取留在宴席上的机会。

有的宾客还会出现只被邀请参加酒会的情况，这样他们只能在家里就把晚餐吃好再过来参加主人的聚会，酒会开始时大家首先要向神奠酒，这样的仪式通常作为开始或者结束的标志。具体操作起来也很简单，就是喝少量的葡萄酒然后再滴几滴到地面上，嘴里念念有词地说着神的名字。通常情况下，第一杯酒是要献给宙斯和奥林匹斯山的众神的，第二杯就是献给其他众位英雄人物，最后送给宙斯索忒尔。因为人们逐渐习惯于这样的敬酒顺序，所以慢慢就演变成了一种传统，就这样固定的传承了下去。

泰勒斯

当然，在酒会上只喝酒也是不可以的，泰勒斯在《希腊七贤的宴会》里说：

“我们参加宴会不是因为宴会中堆满了酒瓶，而是因为在那里可以认真的交流，或者开玩笑似的聊天，互相倾听并表达自己的想法，如果在交流的过程中可以获得快乐就更好了。”

人们在酒会上需要对各种话题进行讨论，这也在《会饮篇》中有所体现。正餐之中人们比较重视美食的烹饪和品尝，而到了酒会上就更加在意谈话的细节和与别人的交流上，这就是古希腊的共餐文化的独特之处。

作为纯享乐型的宴会，这是共餐文化的一种表现形式。如果说正餐是关注食物，酒会主要关注交流的话，那么对于希腊人而言，更重要的还要是酒会了。他们在和别人的争论和交流中传达自己的对于现在生活或者对国家政治经济方面的看法，在这样的诉说和倾听中了解更多有关国家的信息，这是有思想、有文化的希腊人最渴望得到的。

古希腊人的饮酒浮雕

同时，酒会上还有很多丰富多彩的活动可以让参加酒会的宾客发挥才能或释放压力，这是古代希腊上层社会比较喜爱的游乐方式。总的来说，共餐并不只是一种饮食方式，它更传达出一种饮食文化。酒宴上客人的数量是否合适、饮用的酒水有没有经过调制、酒的量也要经过专业把握，他们的节制观也体现在酒会的方方面面。

把食物作为祭祀神明用的祭祀品，也可以看出古希腊非常重视人与神的交流，他们没有什么花花肠子，总是用最直接的方式把自己最珍贵的东西献给神灵，不管是麦子作为祭祀品还是酒会之前的三杯祭神，都可以得出这样的结论。

一个共餐文化把希腊人的血缘、阶级、宗教，甚至全体公民都结合在一起，对古希腊的政治经济发展产生了比较深远的影响。

参考文献：

《理想国》

《希腊罗马名人传》