在烘焙界，蛋糕卷一直是低调而华丽的存在。只要简单的小改变，它就可以从内到外充满其外观，再加上无论您怎么吃都不会油腻的味道，而奶油馅则是醇厚香浓的牛奶味，可以很容易得到女孩，小清新，绅士...的青睐。
蛋糕制作
但是看似简单的蛋糕卷在制作时有很多问题。例如，蛋糕卷崩溃、蛋糕卷破裂...别慌，欧品皇室西点小编教你如何解决：
开裂是制作蛋糕卷过程中遇到的最常见问题。一旦蛋糕卷破裂，它们的外观就会下降n级。欧小琪将帮助您弄清蛋糕卷破裂的原因。总而言之，有三点：
过量的蛋清
在制作蛋糕卷时，当蛋白被打浆时，只需要打蛋白即可，直到湿润的泡沫很少为止（提起打蛋器后，蛋白就弯曲了尖角）。不要将其打成干泡沫，否则蛋糕会膨胀太大，滚动蛋糕时很容易干燥和破裂。
蛋糕烘焙
过量的蛋清
如果蛋糕卷的烘烤时间过长，蛋糕的外层会变硬，并且在蛋糕卷期间容易破裂，因此适合短时间在高温下烘烤，通常在180°C持续15到18分钟（不同烤箱的火力很大），所需时间也不同，因此可以为烤箱配备特殊的温度计。
蛋糕烘焙
切片导致干燥
蛋糕滚动后，可以用油纸包裹并切成薄片。切片之前，请等待约10分钟或将其放入冰箱。成型效果更好，切割时不易开裂。除了以上三点，您还可以尝试从其他方面进行调整~~
①减小蛋糕片的厚度：蛋糕片太厚而难以滚动，并且容易引起破裂。
②滚动时，手法要轻柔，角度不要太弯曲，否则可能会导致开裂。
③多一点插入：插入太少会导致辊子电弧太小而使蛋糕卷破裂。
④可以用刀轻轻刮擦蛋糕的内层，然后滚动以防止破裂。
