一日三餐是我们生活中的重点，吃饱吃好了，才有精力去学习和工作。而合理烹调，是让一日三餐美味又健康的基础。
生活中，做饭菜时留意这以下8不宜，合理烹调，留住营养，让家人身体更健康。
一、熬粥不宜加食用碱
很多人会觉得外面熬的稀饭口感很好，自己在家里怎么熬也达不到那种效果，在得知外面熬稀饭会加点食用碱来促进米粒软烂后，于是自己在家也效仿着做。
熬稀饭时加碱，能够增加蛋白质吸水的能力，然后更多地溶在汤中；淀粉微粒也能更好地散开、糊化，这样煮出的粥会更粘稠，口感很好。
但是，在碱性环境并且加热的条件下，维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。大米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一，本来它在碾磨去壳后就损失了不少的维生素B，再经过加碱这么一破坏，这米粥就只剩口感，没有营养了。
所以，在稀饭中加食用碱是不科学的烹煮方法，我们在家不管熬什么稀饭，都不宜加食用碱。想要稀饭粘稠的口感，可以使用电压力锅熬煮稀饭，又或者加上一把糯米。糯米的滋补效果很好，能让稀饭又好吃又有营养。
二、淘米时不宜次数太多
生活中看到不少爱干净的人，在淘米时喜欢把米搓洗得干干净净的才放心下锅煮。但其实我们在淘米时，会因为一些不当的行为让米中的营养素流失，特别是B族维生素和矿物质。
淘米时，会损失的营养素有：维生素B1（30%-60%）、维生素B2和烟酸（20%~25%）、矿物质70%，蛋白质15%，糖类2%。而各种营养素的损失程度，都是与淘洗次数、浸泡时间、淘米水温有密切关系的。淘洗次数越多、浸泡时间越长、淘米水温越高，营养素损失就越严重。
因此，淘米时要轻洗，不宜次数太多、不宜用力搓，浸泡米的时间不宜太长、淘米用的水温更不宜太高，以减少营养素的损失。
三、蔬菜炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；蔬菜要现做现吃，不要反复加热。因为，随着放置时间的延长，蔬菜里的营养素将大量损失，而对人体有害的细菌和亚硝酸盐含量却会增加。所以，做好的蔬菜当餐吃完，尽量不吃隔夜菜。
四、调味品不宜过量
有些人在外面餐馆吃习惯了，口味也变得比较重，做菜时喜欢放很多调味品。但调味品放多了，就会掩盖住食物本身的味道，而且吃久了，对身体也没有什么好处。我们在家中烹调时，还是应少放些调味品，做到适时适量，尽可能保持食物的原汁原味。
食盐不仅要适量，还要注意别早放。盐放得早了，不仅会使食物中的蛋白质凝固，食物变硬变老，食盐中强化的碘也会损失一部分，所以临出锅时放盐较为合适。
味精和鸡精是增加鲜味的调味品，其主要成分谷氨酸钠在高温下会发生对健康不利的变化，因此应该在关火后再放味精。
五、炒菜时油温不宜太高
我想我们炒菜时都经历过这样的事，就是把油锅烧得非常热时，才开始放菜进去，都觉得热锅炒出来的菜香。
但炒菜时油温一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应。虽说植物油的溶点不会相同，但普遍都低于37℃，动物油的溶点一般在45℃~50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体—油烟的主要成分。
丙烯醛是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳等症状。另外，由于丙烯醛的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种对身体非常不好的有害物质。所以，我们在炒菜时不要一味追求口感，油温不宜太高，控制油温才能留住营养。
六、不宜用热水浸泡鲜猪肉、不宜在高温下解冻冻肉
猪肉的肌肉组织中含有大量蛋白质，极易溶于热水中，如用热水浸泡，许多蛋白质就会丢失。同时，蛋白质里含有的多种鲜味成分，也一起被浸出丢失，从而影响猪肉鲜美的风味。因此，买回来的鲜猪肉不宜用热水洗泡，而应用冷水清洗。
我们很多人家里的冰箱中或多或少都会存储一些冻肉，解冻冻肉时不宜用热水。由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。因此，冻肉最好在常温下自然解冻，自然解冻的肉口感也很好。
七、炖煮肉、骨的过程当中不宜加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，炖煮过程当中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，会使蛋白质与脂肪迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，并且让肉、骨本身的鲜味也会受到影响。所以在炖煮这类食材前，将水一次性加足。
八、炒鸡蛋不宜放味精
也不知是不是现在的鸡蛋味道偏淡，很多人在炒鸡蛋时喜欢放一点增鲜的调料。但鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，在炒鸡蛋时是没有必要再放味精或是鸡精的，这些调味料会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然也是一种浪费。
如果觉得炒鸡蛋味道淡，我们可以在鸡蛋液中加入些许切碎的小香葱一起炒，用葱花的香味给炒蛋增添口感。也可以剥些虾仁与鸡蛋一起炒，虾仁的鲜味很足，这样可使得鸡蛋的口感不再那么淡，而且营养又更加的充分。
日常做饭菜时，我们留意一下上面所说的8点不宜做的事情。合理地烹调，才能留住食物的营养，让家人的身体更健康。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
