怎么判断面团是否发酵到位,是新手做面食经常遇到的难题,面团发酵不适当,蒸出来的包子馒头自然也不好吃。那么怎么才能判断面的发酵状态呢?今天就教大家两种方法判断面团是否醒发好。

第一种可以用手指检测法来判断,用手指沾上干粉在面团上深深的戳一下,如果洞口边缘处的面向内稍稍紧缩,但仍有洞眼,则说明发酵好了。如果手指强烈地感受到面团的弹力,洞口回缩变小甚至消失,说明发面团发酵不足,还需要延迟发酵时间。如果洞口或者周围面团有坍塌的状态,还可以闻到淡淡的酸味,有时候面团表面还有气泡,说明面团发酵过头了。

第二种可以用指腹按压法来判断,有手指按压面团,如果面团回弹有微弱压痕,则说明发酵好了。如果压痕清晰,且面团不会回弹,则说明发酵过度。如果压痕反弹直至消失,说明发面团发酵不足。

发酵程度不一样的面团,蒸出来的馒头也不一样。发酵适度的面团,蒸出来的馒头表面光滑,用手指按压会回弹,吃起来口感暄软。发酵过度的面团,蒸出来的馒头表面凹凸不平,且有气泡,吃起来略有酸味。发酵不足的面团,蒸出来的馒头按压表面不会回弹,吃起来干硬,不蓬松。

做发酵面食,酵母是关键,安琪酵母新品小白条酵母,一撕一倒,助力轻松发酵。这款小白条酵母所使用的酵母菌株不是普通的酵母菌,普通酵母菌遇到含糖量高的面团,它可能会感觉“不舒服”,酵母活性就没有那么高了,可能会导致酵母细胞失水,活性降低,甚至死亡,最终影响发酵的效果,并导致成品外观和口感不佳。而这款产品所筛选的菌种,对高糖等高渗透压的环境具有非常优异的表现。对糖的耐受能力比普通酵母强很多。

同时这款小白条酵母添加五种生物酶,活性高发面快,后劲足,对新手非常友好!精心设计的小包装,一条是5克,可以发酵一斤的面粉。不浪费,方便又经济。除了做中式面点,这款酵母还可以用来做西式烘焙如面包、吐司等产品。