大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。夏天天气炎热，每天热得汗流浃背、头昏脑涨，热得连吃饭都不想吃了，整个人的精神状态都不是很好，时常有中暑的感觉。但是，夏天出汗多，带走了我们体内的营养，如果不通过饮食补充回来，那我们的身体素质就会越来越差，很容易生病的。这个时候，凉拌菜成了很多家庭的必备菜肴，做法简单香辣开胃，越吃越过瘾，是食欲差人群必备的菜品。今天分享六道老少皆宜的凉菜，简单拌一拌就可以上桌，好吃到直接干了两大碗白米饭，一起来看看有哪六道吧。
一、凉拌藕片
准备食材：莲藕，葱段，干辣椒，蒜末，花椒。
做法步骤：
1、酱汁：晚上放入葱段、蒜末、干辣椒、花椒，浇上热油激发出香味，再加入食盐、白糖、白醋、香油，搅拌均匀即可。
2、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成片。锅中水烧开，放入莲藕片焯水煮熟，然后捞起来过一遍凉水，再沥干水分装入碗中。
3、把凉拌酱汁倒入莲藕片中，抓拌均匀腌制入味即可端上桌开吃。
二、凉拌豆腐皮
准备食材：豆腐皮，黄瓜，葱花，白芝麻，小米辣，辣椒粉，蒜末，香菜。
做法步骤：
1、豆腐皮切成条，黄瓜洗净后刨成丝，香菜洗净后切碎。
2、起锅烧水，水烧开后放入豆腐皮焯水煮熟，然后捞起来过一遍凉水，再捞起来沥干水分装入碗中。
3、凉拌汁：碗中放入葱花、白芝麻、小米辣、辣椒粉、蒜末，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀。
4、把黄瓜丝放入豆腐皮中，倒入凉拌酱汁，撒上香菜碎抓拌均匀腌制入味即可上桌开吃。
三、凉拌粉条
准备食材：蕨根粉，蒜末，白芝麻，小米辣，辣椒面，香菜。
做法步骤：
1、凉拌汁：碗中放入蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒面，浇上热油激发出香味，再加入食盐、生抽、白醋、蚝油、香油，搅拌均匀即可。
2、蕨根粉先放入清水中浸泡十分钟，泡软后捞起来放入烧开的水中煮十分钟左右，煮至没有硬心就是熟了，然后捞起来过一遍凉水，沥干水分装入盘中。
3、把酱汁倒入蕨根粉中，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
四、酸辣虾仁
准备食材：虾仁，柠檬，百香果，香菜，蒜末，小米辣，洋葱。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。锅中水烧开，放入料酒和虾仁焯水煮熟，然后捞起来过一遍冰水，再沥干水分备用。
2、准备一个碗，放入蒜末和小米辣，浇上热油激发出香味，再加入白糖、香醋、雨露、蚝油，搅拌均匀。
3、把柠檬片、香菜碎、百香果汁、洋葱丝和凉拌酱汁放入虾仁中，抓拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时，就可以端上桌开吃了。
五、老干妈拌金针菇
准备食材：金针菇，老干妈，黄瓜，花生米，蒜末，小米辣，葱花。
做法步骤：
1、金针菇切掉根部，清洗干净后撕成小把。锅中水开，放入金针菇焯水煮熟，再捞起来过一遍凉水，然后挤干水分放入碗中。
2、黄瓜清洗干净切成条放入金针菇中，再放入花生米、小米辣、蒜末、葱花、老干妈、酱油、香醋、蚝油、香油、白糖，搅拌均匀即可上桌开吃。
六、凉拌皮蛋
准备食材：皮蛋，香菜，葱花，蒜末，青线椒，剁椒。
做法步骤：
1、凉拌汁：碗中放入青线椒、剁椒、葱花和蒜末，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、陈醋，搅拌均匀。
2、皮蛋剥掉鸡蛋壳，再切成小块装入碗中。把凉拌汁倒入皮蛋中，放入香菜碎，搅拌均匀即可开吃。
