明日腊月十六尾牙日，别忘“吃3样做2事”，让福禄财喜齐聚龙年

明日腊月十六“尾牙日”，又称为“尾牙祭”。是祭拜土地神的日子，“尾牙日”作为民间的传统节日，是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓的吉祥日子。在北方，很多年轻人会选择这个日子举行婚礼，而南方企业则会在这一天举办年会、员工聚餐，这是一个吉祥喜庆的日子，再忙也别忘记“吃3样做2事”，让福气、财运和好运齐聚一堂，欢欢喜喜迎接龙年。

吃3样：

在闽南、潮汕、台湾等地有吃潤饼的习俗，润饼也叫“春饼”，是用面烙成饼，卷裹着各式各样蔬菜或肉丝的一种传统美食，有迎春祈福、祈盼五谷丰登之意。

食材：面粉200克；油适量；盐1克。

做法：面粉中加1克盐，增加筋性，加入常温水揉成光滑的面团，上边抹上一层油，盖上保鲜膜饧着。

饧好的面团整理成长条状，均匀的分成大小相同的面剂子，擀成圆形小饼，表面刷一层油，再撒点干面粉，将小饼摞起来。

取一组小饼，用手按压至表面平整，擀成薄薄的大饼，码入蒸屉，冷水入锅，大火烧开，蒸10分钟即可出锅。

蒸好的春饼取出来，趁热一张一张的揭开，卷土豆丝别提多好吃了。

刈包是福建和台湾的特色美食，俗称“虎咬猪”，与台语音“福咬住”相近，内夹的酸菜，客家人又称为福菜，所以有留住福气的意思。民间认为：刈包很像一个钱袋，里面装着满满金银财宝，期盼来年财源滚滚。

食材：中筋粉240克；盐4克；酵母3克；花椒粉、鸡胸肉、葱姜、生抽、盐、料酒、玉米淀粉、糖、香油、白胡椒粉、油、香菜各适量。

做法：面粉加水、加盐、加酵母混合，揉至光滑充满弹性的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵。

鸡胸肉洗净切条，加葱姜丝、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐、玉米淀粉、香油用手抓匀，腌制20分钟以上。

发酵好的面团擀成长方形，表面刷油，均匀撒上花椒粉，然后卷起来，切成6等份，每份两头捏紧，立起来按扁。擀成直径约10厘米左右的面饼。电饼铛上下火预热，刷底油，码入烧饼，上下火烤约5分左右，两面烙至金黄即可。

利用下火，锅底少加一点油，倒入腌制好的鸡胸肉，翻炒至肉变色，关火，扔进香菜叶，余热炒熟香菜。

烧饼横切一刀，夹入炒好的肉丝就OK 啦！

俗语：“吃头牙燃嘴须，吃尾牙面忧忧”，旧时的老板想要解雇不适用的员工，就会趁吃尾牙的时候，把鸡头对准那个员工，告诉他过完年后不用再来上班了。如果鸡头朝向老板自己，大家就可以放心享用美味了。

食材：仔鸡1只（2斤左右）亚麻籽油、葱姜蒜、盐、花生油、冰块各适量。

做法：仔鸡去除内脏和屁股，先涂抹盐、花生油，轻轻揉搓去除表皮的油沫，然后清洗干净。准备一大盆加冰的凉开水，锅中加入适量的水，大火烧至85-90度改微火，手提鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟。将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却。

重复上述步骤两次，每次浸制12分钟，水温保持在85-90之间微沸状态，肉质厚的部位浸制时间稍长一点，浸入冷水中，鸡头向后定型，一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制。

确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密，然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温。斩成鸡块，葱姜蒜、香菜末加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，非常美味。

做2事

1、祭拜土地公

土地公又称福德正神，是汉族民间宗教信仰之一，百姓们非常重视，祭拜土地公也就成为生活必不可缺少的程序。传统习俗，一般家庭每逢初一、十五，一般商家则是初二、十六，在市场做生意的初三、十七，都是定期拜土地公的日子。所以这几个日子又称为“做牙”，每年的第一个“牙”，是在二月初，也就是“头牙”，12月中则是最后一个“牙”，叫作“尾牙”。过去的商家视土地公为守护神，祭拜土地公以求来年旺财运，守护一方平安。

2、尾牙宴

在闽南地区，一般生意人都是非常重视“尾牙节”，老板会在这天举办年会，并备上丰盛的晚餐，来犒赏辛苦了一年的员工。普通家庭也会聚餐，在祭拜土地公仪式之后，欢聚一堂，祈福来年家宅平安，五福临门，财源广进，五谷丰登。旧时习俗“做牙”完，总会把祭拜过土地公的肉类，分送食用，俗称“打牙祭”。

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