青菜豆腐汤是一道简单又美味的家常菜，口感清淡，营养丰富。下面是详细的做法：

准备材料：青菜100克、豆腐1块、生姜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

豆腐的处理：将豆腐用水冲洗干净，切成大小均匀的小块备用。为了使豆腐在烹饪时不容易散开，可以在切好后将其放入盐水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加紧实。

青菜的处理：将青菜清洗干净，切成适当大小的段备用。可以在水中加入少量盐和油，将青菜焯水，这样能保持青菜的鲜绿色，同时去除残留的农药和细菌。

煮汤的过程：在锅中加入适量的水，放入生姜片，用大火煮开。水开后，将焯好水的豆腐块放入锅中，继续用大火煮沸。当汤水再次沸腾后，调成小火，慢慢炖煮10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

加入青菜：当豆腐炖煮得差不多时，将焯好水的青菜放入锅中，继续煮2-3分钟，直到青菜煮熟。

调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉进行调味。搅拌均匀后，即可关火。

出锅装盘：将煮好的青菜豆腐汤倒入碗中，即可享用。为了增加美感，可以放一些香菜或者葱花进行装饰。

这道青菜豆腐汤的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，例如可以添加一些虾米或者肉丝等食材，增加鲜味和营养价值。同时，煮汤时火候的掌握也是关键，要用中火慢慢炖煮，

使豆腐充分吸收汤汁。