溜肉段是中国东北的一道传统名菜,外酥里嫩,味道香醇。制作正宗的东北溜肉段需要选用猪的五花肉,经过切块、腌制、炸制、溜炒等多个步骤。以下是详细的做法:
所需材料:
猪五花肉500克
青椒1个
红椒1个
葱姜蒜适量
盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉适量
步骤:
准备材料:五花肉切成2厘米见方的块,青椒、红椒切成块状,葱姜蒜切末备用。
腌制:将切好的五花肉放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒,抓匀后腌制10分钟。
裹粉:将腌制好的五花肉块裹上淀粉,确保每一块五花肉都均匀地裹上淀粉。
炸制:锅中加入适量的油,待油温升至7成热时,放入裹好的五花肉块,炸至金黄色捞出备用。
调汁:在碗中加入适量的生抽、老抽、糖、醋、淀粉,搅拌均匀,调成汁备用。
炒制:锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,然后放入青椒、红椒翻炒均匀,再放入炸好的五花肉块翻炒均匀。
浇汁:将调好的汁浇在炒好的溜肉段上,快速翻炒均匀,让每一块肉都裹上汁。
出锅:将炒好的溜肉段盛入盘中,即可享用。
制作小贴士:
在裹粉时,最好抖掉多余的淀粉,以免炸出的肉段过于酥脆。
炸肉段时油温不宜过高,以免
外焦里生。
调汁的比例可以根据个人口味适当调整。