北方人临近过年就特别喜欢吃饺子，而且特别喜欢一家人围坐在一起，边包饺子边聊天的愉快氛围，对于包饺子本身就是一个技术活，从盘馅，和面赶饺子皮，到包饺子等，都需要刻意的练习才能熟练掌握。
但想要吃到美味的饺子，最后一步煮饺子也很关键你煮饺子的方法对了吗？教你三段口诀，煮出完美的饺子！
饺子，是中国人最爱的传统美食之一，尤其是在农历新年的时候，饺子更是必不可少的年夜饭。饺子的馅料可以根据个人喜好选择，有肉的，有菜的，有甜的，有咸的，有鲜的，有辣的，各种各样，应有尽有。饺子的皮也可以自己和面擀皮，或者买现成的速冻饺子，方便快捷。但是，你知道吗？煮饺子也是有学问的，不同的煮法会让饺子的口感大不相同，如果煮得不好，饺子就会变得糊糊的，或者破破的，或者不熟的，或者太熟的，都会影响饺子的美味。
那么，怎样才能煮出完美的饺子呢？今天，我就要跟大家分享一个煮饺子的秘诀，只要记
住三段口诀，就能让你的饺子煮得又鲜又嫩，又完整又筋道，让你的家人和朋友赞不绝口！
这个秘诀，是我从我邻居家的一位北方奶奶那里学来的，她是个包饺子和煮饺子的高手，每次她煮的饺子，我都忍不住要去蹭饭，她的饺子真的是太好吃了！她告诉我，煮饺子的关键就是要掌握好时间和温度，要先煮皮，再煮馅，要盖盖煮皮，开盖煮馅，要滚三滚，这样才能保证饺子的皮和馅都煮得恰到好处，不会煮烂也不会煮不熟。
听起来很简单吧？但是，这些口诀背后，其实有很多的科学道理，下面，我就来给大家详细解释一下，为什么要这样煮饺子，以及怎样才能做到这样煮饺子。
先煮皮，再煮馅
饺子的皮和馅，其实是两种不同的食材，它们的烹饪时间和温度也不一样。饺子的皮，一般是用面粉和水和成的面团，里面含有淀粉和蛋白质，这些物质在加热的过程中，会发生糊化和变性的反应，让饺子皮从生变熟，再变软，再变烂。饺子的馅，一般是用肉或者菜切碎拌匀的，里面含有水分和油脂，这些物质在加热的过程中，会发生水分蒸发和油脂渗出的现象，让饺子馅从生变熟，再变干，再变老。
所以，如果我们想要让饺子的皮和馅都煮得刚刚好，就要控制好它们的烹饪时间和温度，让它们在最佳的状态下出锅。那么，怎样才能做到呢？答案就是，先煮皮，再煮馅。
先煮皮，就是要让饺子的皮先接触到高温的水，让它快速糊化，这样，饺子的皮就会变得半透明，能够将热量传递给里面的馅料，让馅料也开始加热。如果我们不先煮皮，而是让饺子的皮和馅一起加热，那么，饺子的皮就会煮得过久，导致煮烂或者煮老，而饺子的馅就会煮得不够，导致煮不熟或者煮干。
再煮馅，就是要让饺子的馅在饺子的皮煮熟之后，再继续加热，让它完全熟透，这样，饺子的馅就会变得鲜嫩多汁，而饺子的皮就不会过度加热，导致变软或者变硬。
盖盖煮皮，开盖煮馅
既然我们要先煮皮，再煮馅，那么，我们怎样才能知道饺子的皮和馅什么时候煮好呢？这就要用到我们的第二个口诀，盖盖煮皮，开盖煮馅。
盖盖煮皮，就是要在饺子下锅后，马上盖上锅盖，让水快速沸腾，让饺子的皮快速糊化，这样，饺子的皮就能在短时间内煮熟，而且不会粘在一起或者粘在锅底。如果我们不盖盖煮皮，而是开着锅盖煮，那么，水的温度就会降低，饺子的皮就会煮得慢，而且容易粘连，影响饺子的品相。
开盖煮馅，就是要在饺子的皮煮熟后，打开锅盖，让水温稍微降低，让饺子的馅慢慢煮熟，饺子的馅就不会因为水温过高而变得干燥或者老化，而饺子的皮也不会因为水温过低而变得软塌或者硬邦。如果我们不开盖煮馅，而是一直盖着锅盖煮，那么，水的温度就会过高，饺子的馅就会失去水分和油脂，变得干巴巴的，而饺子的皮就会过度糊化，变得烂糊糊的，影响饺子的口感。
滚三滚
现在，我们已经知道了要先煮皮，再煮馅，要盖盖煮皮，开盖煮馅，那么，我们还有一个问题，就是我们要煮多久呢？这就要用到我们的第三个口诀，滚三滚。
滚三滚，就是要让饺子在水里翻滚三次，每次翻滚之后，都要加入一碗凉水，让水温降低一下，然后再烧开，这样重复三次，就能让饺子的馅完全煮熟，而饺子的皮也不会煮破。
为什么要这样做呢？原因是，饺子的馅，一般都是比较厚实的，里面的水分和油脂也比较多，所以，它需要比饺子的皮更长的时间来煮熟，而且，它也需要比饺子的皮更低的温度来煮熟，否则，它就会变得干燥或者老化。所以，我们要用凉水来降低水的温度，让饺子的馅慢慢煮熟，而不是用高温的水来快速煮熟，这样，饺子的馅就会保持鲜嫩多汁的状态，而不会失去水分和油脂。
而饺子的皮，虽然已经煮熟了，但是它还是很脆弱的，如果水的温度一直很高，它就会继续糊化，导致饺子的皮变得烂糊糊的，或者煮破了，让饺子的馅流出来，变成一锅浑浊的汤。所以，我们要用凉水来降低水的温度，让饺子的皮停止糊化，而不是用高温的水来继续糊化，这样，饺子的皮就会保持半透明的状态，而不会煮烂或者煮破。
所以，滚三滚，就是要让饺子的皮和馅都达到最佳的烹饪状态，既不会煮不熟，也不会煮过头，让饺子的口感达到完美的平衡。
以上就是我跟大家分享的煮饺子的三段口诀，先煮皮，再煮馅，盖盖煮皮，开盖煮馅，滚三滚。只要你按照这些步骤来煮饺子，你就能煮出一锅又鲜又嫩，又完整又筋道的饺子，让你的家人和朋友赞不绝口！
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