早十几年之前，都流行包厨房，老板为了省心，都是把厨房承包给老大，规定多少钱一个人，由厨师长自己去组建团队。 当然前提是，老大必须是老板认可和信任的人，一般的途径是由熟人或同行介绍经过试菜确定人选后，才会选择此种方案。 而通常选择包厨的老板，一般都是入行不久或刚入行的，圈内熟人不多，加之对厨房管理又不懂，干脆把厨房包给厨师长，自己也少操点心。 还有就是在外地开店的，不得已到本地找厨师，如果一个一个去找，班子也很难凑。就算勉强找好了，对厨师的性格脾气也不了解，厨房老大也不好管理，所以，还不如把厨房承包省事的多。 但包厨也有弊端，如果平时得罪了厨师长，厨房整套人马都会被带走。有时候老板也不得不看厨房老大脸色，说话也得小心谨慎，老板也当得憋屈。 现在老板学精了，都不包厨了，如果是外地，最多让你带一个打下手的或副厨，自己好掌控局面，容不得你调皮。 以前厨师多，甚至老板看你不顺眼，换人也是分分钟的事。而包厨房也容易的多，今天和老板谈好了，明天就会组合好一班人马。 而现在就算你接了厨房，找人也不好找，不像以前了。师傅相对来说还好一点，只要工价高，哪怕到天涯海角，只要不是国外，抛妻弃子也无所谓。 而下面的小弟就难找了，如今学厨师的年轻人越来越少了，也不愿意干这一行。除非是你人缘相当好，平时养一班人在那里，临时要人才不抱佛脚。 我小舅子就是这样的，以前跟上我做厨师，中间停了几年没有做这一行了，后来又出来做厨房，虽然菜炒得不咋地，但是嘴巴能说会道，出手也大方，经常有餐饮老板找他接厨房。 他现在在武汉，第一个店老板是加盟的湘菜品牌〈爱饭〉，厨房是他承包的。第三年老板又开了另一个湘菜品牌〈小时候湘〉，厨房他也包了，而且还入了一点股。 一个月下来也有三四万的收入，只是平时开支大，下面小弟经常支钱，隔三差五还要请他们吃点夜宵，每天烟和槟榔都要准备几包。 所以下面的人也都贴心给他做，拿了钱跑路的还是没有，因为他找的学徒的都是他们村上和他岳父家村里的。自己平时回去开的是奔驰，抽的烟都是和天下，不知道的，还以为他赚了很多钱，别人都信任他，也愿意把自己的小孩交给他。 现在包厨的虽然少，但还是有，如我小舅子他们这种，外地老板想加盟长沙品牌，因为要保证出品一致，厨房人员基本上被总公司委派。总公司再找一个为头的，把厨房承包给他，签两至三年的合同，交几千块钱的押金，由你厨师长招聘人马进行培训。 通常这种方式，总部也要考虑到加盟商的利益，会把工价压得好低，厨师长也拿不到好高的工资。还有，如果你是总公司的某个老大介绍来的，他还需要每个月抽水，七七八八打点下来，十一二个人的厨房，你每个月能拿到一万五就不错了。 当然有的厨师长为了工资能拿高一点，厨房多找两个学徒的，给他们开一两千一个月，但自己得辛苦，学徒的毕竟什么都不懂，站在厨房里啥事都不会干，有点让人头痛。 也有工价拿的高而且不需要上炉头炒菜的，我的朋友就遇到了这样的好事，当然他也是靠自身实力迎得了这次机会。 他去的这家店也是他以前上过班的老店，在长沙河西非常有名气，属于高端消费，人均定位在300以上。 老板以前就是做房地产的，这几年虽然不景气，饭店也在国八条出来后关闭了几年。但老板以前赚了钱，心里还一直怀念以前的品牌，如今再次投资3000万卷土重来。 饭店去年年底开的张，请的湘菜师傅一直反映口味不好，今年年初老板动了换厨师的念头。三顾茅庐请我朋友去，后来谈好了9000的人头，带了12个人进场，自己每个月能拿到3万元。 你说邪不邪，开始他还不敢去，怕压力大，自从他们四月底进场之后，从五月份开始生意慢慢有了好转，客人反应味道又好，老板更信任他了，现在完全没了后顾之忧。 有的时候不管是做什么真的是要靠一点运气，你去开一家饭店，想每个月纯赚3万，那是千难万难，头发都要愁白，在外打工能够有这样稳定的收入，何乐而不为！