甘蔗是很多人的最爱，浓甜多汁，清凉解渴，吃甘蔗就是喝着甜凉的甜水，在冬季胃燥的时刻，吃一节甘蔗肠胃都感觉特别舒服。

甘蔗一般每年的10月份可以上市销售，到了来年的3,4月份还能吃到。

要注意的是，发霉的甘蔗就不能再吃了。甘蔗是主产于亚热带和热带的作物，成熟期较长，从每年的10月到次年的3月。

在收割、运输和储存的过程中，由于温度、湿度、氧气等条件的影响，甘蔗很容易被一种叫做节菱孢霉菌的真菌感染。这种真菌会在甘蔗上形成白色或黄色的絮状物，并且会使甘蔗果肉变色为红色或黑色（俗称红心或黑心）

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

甘蔗中毒之所以和清明节有关，是因为天气变暖，加上清明时节多梅雨，此时的甘蔗就很容易感染上霉菌，变成“清明蔗”。

目前变质甘蔗中毒无特效解毒药，对短期内食用变质甘蔗的病人，应采用催吐、洗胃、灌肠等方法尽早、尽快清除胃肠道内残余毒物。

甘蔗的糖分含量高，吃的时候应注意适量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。