紫苏是一种很奇妙的植物，是天然的抗菌消炎药，富含的紫苏油入多种药，对付厨房里微烫伤非常有疗效。秋季容易上火，吃点清火的鸭子和消炎的紫苏对身体很不错。这道紫苏烧鸭非常适合这个时节来吃，一起来试试吧！下面是紫苏焖鸭的做法：

需要准备的食材：鸭子、紫苏叶、生姜、大蒜、干辣椒、小葱、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸭子洗净，切成适当大小的块状。一般来说，每块大小在3到4厘米左右为宜，这样既方便入味，又能在烹饪过程中均匀受热。把切好的鸭块放入锅中，加入适量的清水，水要没过鸭块。大火烧开后，撇去浮沫，再煮几分钟，捞出鸭块用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步主要是为了去除鸭子的血水和杂质，减少腥味。

2、把紫苏叶洗净，切成细丝备用。紫苏叶的切丝可以使其在烹饪过程中更好地释放香气，与鸭肉充分融合。生姜去皮，切成片状。大蒜拍扁，去皮备用。干辣椒切成小段。小葱洗净，切成葱花备用。

3、热锅凉油，倒入适量的食用油。当油温烧至六成热时，放入姜片、大蒜和干辣椒段煸炒出香味。加入沥干水分的鸭块，翻炒均匀。中火不断翻炒鸭块，使其表面微微金黄，这个过程大约需要5到7分钟。这样可以锁住鸭块的水分，同时也能增加鸭块的香味。

4、加入两勺料酒，继续翻炒几下，让料酒挥发，带走鸭块的腥味。加入两勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀，使鸭块上色。生抽可以增加菜肴的咸味和鲜味，老抽则主要用于上色，让鸭块看起来更加诱人。

5、加入一小把冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化。冰糖可以使菜肴的色泽更加红亮，同时也能增加一些甜味，中和鸭肉的腥味。加入适量的清水，水要没过鸭块。大火烧开后，转小火焖煮约30到40分钟。这个过程中要注意观察汤汁的情况，适时翻动鸭块，以免粘锅。当鸭肉焖煮至软烂入味时，加入切好的紫苏丝。继续小火焖煮5分钟左右，让紫苏的香气充分融入鸭肉中。

6、根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精进行调味。翻炒均匀后，大火收汁，使汤汁变得浓稠。把紫苏焖鸭盛入盘中，撒上葱花作为装饰。

制作时咱们要注意以下这些问题：选择新鲜的食材是做好这道菜的关键。鸭子要选择肉质鲜嫩的品种，紫苏叶要新鲜翠绿，这样才能保证菜肴的口感和香气。在处理鸭子时，一定要将血水和杂质去除干净，否则会影响菜肴的口感和味道。焖煮鸭肉的时间要根据鸭子的大小和肉质来调整。加入紫苏叶的时间不宜过早，否则紫苏的香气会挥发掉。在鸭肉快要焖熟时加入紫苏叶，既能保持紫苏的香气，又能让其与鸭肉充分融合。

鸭肉本身富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，具有滋补身体的作用。而紫苏叶则含有多种活性成分，如紫苏醛、紫苏醇等，具有解表散寒、行气和胃、抗菌消炎等功效。两者搭配在一起，使得这道菜肴不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

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