想吃鸡胗不要再去湘菜馆了，自己在家坐不老不柴，好吃简单，你就像我这样做，酸辣脆嫩又下饭。下面是酸辣鸡杂的做法：

需要准备的食材：鸡杂、泡椒、青椒、红椒、小米辣、大蒜、生姜、大葱、香菜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、白醋、鸡精

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸡杂用清水冲洗干净，尤其是鸡胗，要把表面的筋膜去除干净。把鸡肝切成薄片，鸡心切成两半，鸡胗切成花刀或者薄片，这样在炒制的时候更容易入味。

2、泡椒切成小段，泡姜切成丝，酸豆角切成小段，青椒、红椒去籽后切成小块，小米辣切成小段。大蒜切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花。

3、将处理好的鸡杂放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量盐、一小勺白糖、适量胡椒粉和一勺淀粉。用手抓匀，使鸡杂充分吸收调料，腌制15分钟左右，让鸡杂更加入味。

4、热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡杂，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许食用油，放入蒜末、姜丝、葱花和小米辣爆香。

5、加入泡椒、泡姜和酸豆角，翻炒出香味，放入青椒、红椒块继续翻炒，炒至青椒、红椒断生。把炒好的鸡杂倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入一勺料酒、一勺生抽、两勺白醋，继续翻炒，让鸡杂充分吸收调料的味道。

6、根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，把炒好的酸辣鸡杂盛出装盘。可以在上面撒上一些香菜段作为点缀，增加菜品的美观度。

制作时咱们要注意以下这些问题：尽量选择新鲜的鸡杂，新鲜的鸡杂颜色鲜艳，没有异味。选择品质好的泡椒和泡姜，这样能保证酸辣味纯正。可以观察泡椒的色泽是否鲜红，泡姜是否饱满且没有软烂的部分。要挑选色泽翠绿、口感爽脆的酸豆角。如果酸豆角过软或有异味，会影响整道菜的口感和风味。鸡杂一定要清洗干净，尤其是鸡胗内部的筋膜和鸡肠的杂质要去除彻底。可以用盐和醋反复搓洗鸡杂，然后用清水冲洗干净，以减少腥味。腌炒制酸辣鸡杂时要用大火快炒，这样可以迅速锁住鸡杂的水分，保持其鲜嫩口感。同时，要注意翻炒均匀，避免部分鸡杂炒焦。先放入泡椒、泡姜和酸豆角炒出香味后，再加入鸡杂翻炒。调料如盐、生抽、白醋等要根据个人口味适量添加，避免过咸或过酸。

鸡心口感紧实，有一定的嚼劲，鸡肝质地细腻，入口即化。泡椒和泡姜带来浓郁的酸辣味道，刺激味蕾，让人食欲大增。酸豆角的酸味也为菜肴增添了一份清爽，有效化解了鸡杂可能带来的油腻感。酸辣的味道不仅能促进消化液的分泌，还能在炎热的天气里让人胃口大开。

喜欢的建议点收藏！怕你找不到！各种做法，以及店铺推荐，每天坚持更新！希望大家喜欢！

#家常菜 #做饭我要自己来 #做饭 #一人食吃什么 #今天晚餐长这样 #宅家做饭 #酸辣鸡胗 #鸡胗 #酸豆角炒鸡胗 #泡椒炒鸡胗

宝子们，好吃到汤汁不放过的土豆肥牛卷，快来试试吧！

金黄酥脆巨美味的干炸椒盐蘑菇，一口一个超级过瘾！

深圳这家店真的好像日漫里走出来的食堂啊，码住！

竹语食府，竹香四溢，味蕾之旅，探索竹村鲜道的日式料理世界！​