大家好，这里是邱哥说美食，明天8月20日，是今年的三伏天出伏的日子，意味从明天开始，暑热开始逐渐消散，气温下降，雨水减少，天气也会变得越来越干燥难耐。男女老少身处其中，身体容易产生诸多的不适，例如口干舌燥、喉咙干痒、皮肤皲裂、心烦气躁和夜不能寐等。所以，出伏以后，天气变化太大，不仅需要多喝水补充水分之外，还有多吃一些生津止渴、润肺解腻的凉拌菜。不仅可以顺应时节提升胃口食欲，而且有利于去除出伏之后积攒的燥气，润肺生津过秋天。因此接下来，我分享八道适合秋天常吃的美味凉拌菜，道道酸辣可口提食欲，助力大家润肺生津，胃口棒棒过秋天。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、凉拌鸡胗

食材准备：鸡胗、香菜、姜片、葱段、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、葱花。

做法流程：

1.鸡胗清洗干净，然后切成薄片备用，接着冷水下锅焯水，加入适量的料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续焯熟，然后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.切好蒜末、小米辣和葱花，然后与辣椒面、白芝麻一起放入另一个碗中，接着淋入适量的热油爆香，激发出香味。

3.然后往里加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油和少量的食盐、白糖，接着再搅拌均匀即可。

4.最后切好一把香菜，放入大碗中，然后淋入调好的酱汁，再和焯好的鸡胗一起抓拌均匀入味，即可出锅开吃。

二、椒麻猪心

食材准备：猪心、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段、蒜末、花椒、葱花、辣椒面。

做法流程：

1.猪心提前去除白膜，清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒和料酒去腥，加入一丢丢食盐调味，再一起焯煮40分钟。

2.焯煮时间够后，再捞出煮好的猪心放凉，接着切成薄片摆盘备用，然后另取碗海加入提前准备好的蒜末、葱花、干辣椒和辣椒面。

3.再起锅烧油，油热以后，把热油淋入装蒜末等配菜的碗中，激发出香味，然后加入两勺生抽、两勺陈醋和少量的食盐、白糖，接着一起抓拌均匀即可。

4.最后再将调好的酱汁均匀的淋在猪心上，即可开吃。

三、凉拌猪耳朵

食材准备：猪耳朵、八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻。

做法流程：

1.猪耳朵清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入适量的料酒、老抽、八角、花椒、干辣椒、姜片和葱段调味去腥，接着一起焯煮30分钟左右，再捞出过凉水泡凉，然后切成薄片，放入大碗中备用。

2.另取碗加入提前准备好蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻，然后另起锅烧热油淋入爆香，激发出香味，接着往里加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油和少许的食盐、白糖，再搅拌均匀即可。

3.清洗干净香菜，然后切成小段，铺在猪耳朵上，接着均匀淋入调好的酱汁一起抓拌均匀，即可开吃。

四、凉拌腐竹黄瓜

食材准备：腐竹、黄瓜、熟花生米、香菜、蒜末、小米辣、葱花、辣椒面，白芝麻。

做法流程：

1.腐竹提前泡软，然后起锅烧水，水烧开之后，放入腐竹焯煮焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.用食盐搓洗干净黄瓜，然后切成小块，放入大碗中，接着加入一把熟花生，再清洗干净香菜，也切成小段放入。

3.另取碗，加入提前准备好的蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻，接着另起锅烧热油淋入爆香，激发出香味，再加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖和少量的食盐，然后一起搅拌均匀即可。

4.最后再搅拌均匀的酱汁淋入大碗中，然后与黄瓜、腐竹和花生米一起抓拌均匀入味，即可开吃。

五、西兰花拌木耳

食材准备：西兰花、木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.提前泡软木耳，然后和切成小朵的西兰花一起清洗干净，接着起锅烧水，水烧开之后，放入木耳和西兰花一起焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.切好蒜末、小米辣，然后和辣椒面、白芝麻一起放入大碗中，接着淋入少量的热油爆香，激发出香味，再加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖和少量的食盐一起搅拌均匀即可。

3.最后再将搅拌均匀的酱汁淋入大碗中，然后和木耳、西兰花一起抓拌均匀入味，即可出锅开吃。

六、凉拌杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻。

做法流程：

1.杏鲍菇清洗干净，然后冷水上蒸锅蒸煮20分钟蒸熟，再撕成小条，放入大碗中备用，接着清洗干净香菜，然后切成小段放入。

2.另取碗加入提前准备好的蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，再另热锅烧油，油热以后，把热油淋入碗中爆香配菜，然后加入两勺生抽、两勺陈醋和少量的食盐、白糖抓拌均匀即可。

3.然后将搅拌均匀的凉拌酱汁淋入大碗中，再和蒸好的杏鲍菇一起抓拌均匀入味，即可出锅开吃。

七、金针菇拌菠菜

食材准备：菠菜、金针菇、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻。

做法流程：

1.金针菇和菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，先放入金针菇焯煮焯熟，接着捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.然后再把菠菜焯煮三分钟，去除草酸焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用，接着准备好蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻，再放入另一个碗中备用。

3.热锅烧油，油热以后，把烧好的热油淋入装蒜末、小米辣等配菜的碗中爆香，激发出香味，接着往里加入两勺生抽、两勺香醋和少量的食盐、白糖，再搅拌均匀即可。

4.最后将准备好的凉拌酱汁淋入大碗中，再和焯好的金针菇和菠菜一起抓拌均匀入味，即可开吃。

八、凉拌三丝

食材准备：胡萝卜、黄瓜、豆芽、小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻。

做法流程：

1.胡萝卜去皮，然后和豆芽一起清洗干净，接着把胡萝卜切丝备用，再起锅烧水，水烧开之后，放入胡萝卜丝和豆芽一起焯熟，然后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.接着用食盐和淀粉一起搓洗黄瓜，再擦成黄瓜丝，也放入大碗中备用，然后另取碗加入提前准备好的蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻备用。

3.接着热锅烧油，油热以后，把烧好的热油淋入装配菜的碗中爆香，激发出香味，然后往里加入两勺生抽、两勺香醋和少量的白糖、食盐，再搅拌均匀即可。

4.最后再将准备好的凉拌酱汁淋入大碗中，再和准备好的三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽一起抓拌均匀入味，即可开吃。