辣椒炒肉如今力压剁椒鱼头，霸占湘菜榜第一名，真正成为湖南国民下饭菜。 其实，很多人可能不知道，在20年前，湖南人的餐桌上还没有这道菜，湘菜菜谱里也没有辣椒炒肉。 在20年之前，长沙的辣椒炒肉就跟那时候的湘菜一样，名不见经传，做法基本上也是学的川菜，先把里脊肉切丝或切片，再腌制一下，和辣椒一起炒，一般都不放肥肉的。 川菜青椒炒肉给我留下的印象极其深刻，记得有一次我和父亲去南充看我在那里读书的大哥，当时我们在模范街一家饭店里点了一份青椒肉丝，吃后让我终身难忘。 那肉丝吃起来嫩嫩的，厨师选用的是猪的里脊肉，加上大厨精湛的刀工，和青椒丝炒在一起，这道菜端上桌时被芡汁包裹着，明汁亮芡，诱人食欲。对我这个乡里伢子来说，第一次品尝到如此美味，真的太神奇了，也让我对厨师产生了浓厚的兴趣。 后来终于得偿所愿，当了厨师，学了川菜，也学了青椒肉丝这道菜。师傅告诉我，一个合格的厨师，在做这道菜之前，一定要核算好成本。 一斤瘦肉一定要做三份炒肉丝，一份是付给大厨工资的，一份是拿来付房租水电的，还有一份才是老板自己赚的。 后来到了长沙，湘菜里也有辣椒炒肉，不管是炒肉丝还是炒肉片，都很难找到那种感觉，也没有川菜做的好吃。 记得98年5月的一天，饭店老板娘带着我们厨房师傅到了涂家冲的一家无名的饭店去试菜，当时芙蓉路至浦沅立交桥路段还没拉通，这块地方还算偏。他家的门面是水泵厂的厂房，几排都是一层的，而且都是卷闸门，也没有什么装修，但是生意却非常好。 当时给我留下印象最深的是他家的肘子，我们平时大酒店做肘子都是先卤一下，把颜色上的红亮红亮的，而他家的肘子却是原味不上色的，跟我们小时候四川老家办酒席蒸的砣子肉一样，颜色白白的，蒸的非常粑烂，放在嘴里一吮即来，吃起来一点都不腻人。 我认为那时候他能火的原因，主要是敢于突破，所有菜少放调料，讲究原汁原味，吃他家的菜就像小时候吃妈妈做的菜一样，能让人饱肚，非常下饭。 他们老板是一个叫谢光头的，原来是水泵厂职工，下岗后才开了这家饭店。本来是混口饭吃，没想到生意这么好，出乎他意料。 因为我们经常在外面学习，见的店子太多了，生意好的也有很多，而这家店渐渐的也被淡忘了。 一年后这家店突然间就火起来了，他家的辣椒炒肉一下就轰动了整个长沙，大半个长沙人都去他家吃辣椒炒肉。 他以前的门面因为芙蓉路扩建被拆除了，后来搬到上面的口子上，也扩大了很多，装修也上了些档次。 他家的辣椒炒肉选用的是螺丝椒，皮薄肉厚，软嫩清香，猪肉选用前腿肉，先把肥肉下锅煸香，再把瘦肉腌制一下和螺丝椒一起炒，吃完辣椒和肉后，油汁可以泡两碗饭吃。 当时长沙还很少有这种螺丝椒，也不知道去哪里找这个货源，那个时候要吃辣椒炒肉就到谢光头，他家一下就出名了。 大家都去学，学回来都去做，慢慢的这道菜就走进了湖南人的千家万户，也正式纳入湘菜菜谱，到如今成为湘菜头牌，我们都要感谢谢光头。 后来，谢光头发展迅猛，在长沙开了好多分店，但是不知道什么原因，谢光头一直没有走出长沙市，也没有把品牌做出省外。 听行内人讲，那个时候主要是不懂资本运作，网络也没有现在这么发达，不会包装，加之家族式管理，所以一直没有做大做强。 再后来，听人说，由于身体原因，他把自己的品牌卖给了别人运作，具体情况，不得而知。现在在长沙，谢光头也还有很多家，也有几家生意好的，但难再现昔日辉煌。 随着时间流逝，近几年时间，一个来自衡阳叫费良慧的80后，把辣椒炒肉从包装到设计，每一个细节精心打造，终于把辣椒炒肉成功开到了广州、北京、上海等大都市，自己只做直营不加盟，而且每开一个地方都会出现火爆排队的场面，也一举奠定了辣椒炒肉的霸主地位。 从此，辣椒炒肉走出了湖南！ 辣椒炒肉成为了国民下饭菜！ 只要你到了长沙 吃的第一口一定是 辣椒炒肉！