很多人喜欢趁周末逛菜市场,把一周的蔬菜购买好、囤起来,方便又不至于缺少营养。
打开冰箱,看着挤得满满当当的蔬菜,不仅不会让人有“仓廪实”的感觉,反而会让人觉得有些糟心。另外,冰箱里塞得太满,也会影响制冷效果,毕竟冷空气需要足够的循环空间。
所以,为冰箱减负,请拿出这些蔬菜!
不要放到冰箱里的蔬菜
冰箱不是万能保鲜箱,有些蔬菜放到冰箱里反而会坏得更快,就像下面讲的这些,快打开你家的冰箱看一看,有没有它们的身影,如果有,就赶紧拿出来吧!
黄瓜
黄瓜喜温怕冷,放冰箱冷藏3天以上就会“受伤”,出现水浸状斑点,失去本来的绿色和原有的风味,严重的话还会萎蔫、果肉变黄、变软甚至腐烂。
储存方法:除了怕冷,黄瓜还怕风,风一吹,就容易失水变蔫儿;建议用干净的纸张包好,放在阴凉处,2~3天吃完。
青椒、甜椒
它们原产于热带,同样怕冷。
储存方法:用干净的纸张包好,放到阴凉处,温度在8~10℃,尽量1周内吃完;如果是夏天,则尽量在2~3天吃完。
茄子
它原产于热带,也怕冷,冻伤后会表皮凹陷、果肉褐变、种子变黑。
储存方法:茄子的最佳储存温度在10~12℃,应尽量存放在阴凉处,春、秋天北方的阴面阳台差不多就是这个温度;建议用干净的纸张包好,最好2~3天吃完。
番茄
它原产于南美洲热带高原,没有熟透时很怕冷,冷藏的话会影响后熟,风味和口感都不好。
储存方法:直接放室温下储存就行;如果是熟透的番茄,一时吃不了,可以放到冰箱里冷藏,但温度也不宜过低,5~7℃比较适宜。
洋葱
它有2~3个月的休眠期,储存在阴凉通风处就行,如果放到冰箱里冷藏,因为湿度大,反而可能会长根儿。
储存方法:放在阴凉通风处储存即可;需要注意观察,在它发芽前赶紧吃,因为洋葱一旦生根发芽,营养就会转移到根和芽上,主体变软、中空,品质下降,口感和味道都不好。
西葫芦
它同样属于冷敏感型蔬菜,在7℃以下的冷藏条件下,会发生冷害现象,出现褐斑,而且褐斑会逐渐扩大。但其放在15℃以上的室温里又容易散失水分、颜色变黄、质地变蔫,营养损失快。
储存方法:建议用干净的纸张包好,放置在阴凉处(10℃),4~5天吃完。
没必要放到冰箱里的蔬菜
我们把蔬菜放到冰箱里,无非是希望它保鲜、保质的时间长一些,但有一些蔬菜自带保鲜功能,不用放到冰箱里就可以保存一段时间,如果你家里的冰箱空间不够,就可以把它们拿出来。
土豆
储存方法:土豆有2~4个月的休眠期,用干净的纸张包一下,或放进敞口的纸袋,放在阴凉处即可。
但休眠解除后,土豆很快会发芽、表皮变绿,并生成有毒物质龙葵碱。如果你发现土豆长了一点儿小芽,赶紧把芽周围多挖掉一大块,醋溜一下吃,这样可以降低有毒物质龙葵碱的含量,避免中毒。如果长芽太多或通体变绿,则建议扔掉。
山药
山药一般10月份采收,采收后进入自然休眠期,大概3个月,也就是说来年2月份之前,储存得当,营养损失很少;而一旦休眠结束,就会很快发芽,迅速消耗营养、散失水分。
储存方法:整根的山药,建议装到敞口的塑料袋里,或用干净的纸张包一下,就能很好地抑制呼吸作用和减少水分蒸发,阴凉处(大概10℃)储存即可。
大白菜
储存方法:整棵的大白菜,堆在阴凉的北阳台即可;切开的白菜,在菜芯上竖着切几刀,可防止其再生出小叶,更有利于储存。
胡萝卜
储存方法:建议买带泥的,用干净的纸张包好,存放在阴凉处7~10天没问题。
白萝卜
它在4~5℃的温度下极易发芽、糠心。
储存方法:如果是带缨的白萝卜,要把缨切掉,这样可以避免营养都转移到缨上,使得白萝卜出现很多空洞。用干净的纸张包好,可减少风吹引起的水分散失,纸上再喷点水,可增加白萝卜周围的相对湿度,放阴凉处能储存两三天。如果要放得更久,比如一两周,那还是放到冰箱里0~3℃冷藏更好。
大葱
储存方法:用干净的纸张包好,在根部喷些水,放在阴凉处,1周内吃完;根上带泥的大葱可以放得更久;如果是切成段的大葱,则需要放到保鲜袋里并冷藏。
大蒜
储存方法:大蒜一般有2~3个月的休眠期,在阴凉通风处用个袋子挂起来储存就行。大蒜一旦发芽,那就是休眠期已过,不适合用来切片或捣成泥了,最好赶紧用醋泡起来并密封到罐子里做成腊八蒜或水培成蒜苗。
除了上面这些蔬菜,其他新鲜蔬菜都可以放冰箱冷藏,为了更多地保留营养,同时最大化保证安全,也要注意以下几点:
01 不同蔬菜的最佳冷藏时间
_品种
冷藏时间
No.1
绿叶菜
1~4天
No.2
秋葵
2~3天
No.3
芦笋
3~4天
No.4
各种鲜豆如豌豆
3~5天
No.5
花菜如西蓝花
3~5天
No.6
菌菇
3~7天
No.7
茄子
4~7天
No.8
豆芽
5~10天
上面表格里列举的蔬菜的冷藏时间仅供参考。像绿叶蔬菜最容易坏,最好买回来先吃,当天没吃的,第2~3天要观察一下,有些发黄、发蔫,就说明不太新鲜了。
02
蔬菜放到冰箱里之前,建议简单地冲洗一下,清理掉表面的泥土,但不要用力清洗,以免组织受伤。
03
蔬菜最好先用干净的纸张包一下或放在带小孔的塑料袋中,再冷藏,这样可以减轻蔬菜失水变蔫。
04
蔬菜之间不要相互挤压,尤其是娇嫩的各种叶菜。
05
蔬菜不要贴到冰箱壁上,以免冻伤。
06
蔬菜与其他类食物应分区存放。
应将蔬菜放于肉蛋的上层空间,以免肉解冻时流出的汁液污染蔬菜,也避免鸡蛋表面粪便上的微生物污染蔬菜。应将蔬菜存放于熟食如馒头、熟肉等的下方空间,以免污染熟食。
内容来源:人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志文章标题:《为冰箱减负 请拿出这些蔬菜》文章作者:谷传玲微信搜索中国邮政商城小程序,点开报刊商城,订阅《生活与健康》!
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