鼎边糊，别名锅边糊，是福建省有名的一种特产美食、一种独特的风味小吃。福州的锅边面，常伴有海蛎饼，虾酥，芋头，油条，生煎包等，是地方上的一种早餐食品。它还传播到了海南和台湾。无论是土生土长的还是在福建居住过很久的，没有一个人不喜欢它。在国外生活的福建人，一听到“鼎边糊”这三个字，就像看见了故乡的“倩影”一样，成了一种恋祖爱乡的美味佳肴。锅边又名丁边，又名丁边，福建人统称丁边，是福建闽东及闽南局部地方的一种流行食品，若配上生蚝，味道更佳。锅边是什么时候开始的，已经无法考证了。还有一种说法是，古代有个妇人，正在熬制一种豆子，想要做一种豆子，结果有个顾客来了，他们的米饭不够，妇人想出了一个办法，就是在锅沿上放上一层豆子，这样不仅能做饭，还能做饭，顾客很是喜欢，对她赞不绝口。很快，这个做法就流传到了福州，很多地方都开始模仿这个做法，久而久之，福州的美食铺子里，就出现了这样的做法，每一家的女主人都会制作这样的美食，所以福州的人，没有一个没有吃过这样的美食。

福建特色美食种类繁多，“鼎边”就是特色美食之一，也是福建特有的地域符号。凡是土生土长的，或者在福州住了很久的，没有一个人不喜欢福州的。在国外漂泊在国外的福州人，一听到“鼎边糊”这三个词，也会觉得仿佛见到了故乡的“倩影”，而变成一种恋祖爱乡的地方特色美食。福州火锅边（或称火锅边）是用蛤蜊做的汤底，煮熟后将米浆倒进锅中，煮熟后加入芹菜、葱、虾米、鱼干、小肠、蛤蜊、香菇、白菜等调料，煮熟后盛出一碗“锅边糊”。古田锅边面有一种别具一格的味道，它以排骨、大肠和小肠为主料，吃的时候可以把大肠和小肠放在一起，再配上肉包、春卷、油饼等各种小菜，是一种很不错的早饭。在铁锅中放上蛤蜊、香菇、虾皮、葱、黄花菜等食材，等它们熬制的清汤，加热，然后将准备好的浓稠的米汁，均匀地倒入铁锅中，晾干之后，再倒入汤汁中，再炖上一段时间，就可以食用了。刚刚出炉的锅沿，白色酥脆，薄薄的，汤汁清澈而不粘稠，吃起来又嫩又嫩，香气四溢。

福州的传统家庭，基本上每家都有制作炉边的糊料，每年中国阴历的立夏节，福州居民和城郊农户都会制作炉边的糊料，来“做夏”。由于立夏是个忙碌的季节，所以在这一日，全家人都会在田间地头上做上“鼎边糊”，并互相赠送给邻居。就好像煮锅的时候，要用“煮一煮就熟”的方法，来增进关系。现在，福州大街小巷中更是到处都是鼎边糊，人们经常使用的早餐，商店中也有袋装的“鼎边糊”，可以随时烹制食用。漳州的锅底（即锅底）是用红油熬制的，里面有鲜美的生蚝、肉筋、肉糕、小肠、大肠、去壳的鲜虾之类的东西，里面有金黄色的油条，看着就让人心旷神怡，再加上滚烫的猪血。

漳州的招牌爆炒肉，下了调料，然后是我们最拿手的油汁，然后是醋汁，切碎的芹菜，爆炒的大蒜，以及漳州特有的麻辣油汁！还有油条和豆浆的完美搭配，也是非常美味的。漳州的街道上，最不缺少的就是各种美食，也就是所谓的“鼎边垂”，是用白色的粘稠的米浆，掺了一点淀粉，在沸腾的大锅中翻滚，然后慢慢的凝固。Q弹的面汤，超级有弹性的乌贼，美味的蚝油，美味的大虾，贝壳，还有一大片的肉片，都让秦观吃的津津有味。说到生蚝，最主要的就是米饭。但米糊里却有一种特殊的味道和碱液。老板们在店铺旁边，或者在户外，架起一只大锅，开始营业。他用一个巴掌大小的圆形勺子，舀了一勺米饭，放入一些用海带和海带混合而成的贝壳，然后撒上一层米饭。放入油锅中，煎至凝固。上面的一面是焦黑的，下面的一面还是焦黑的，眼看着就要鼓出来。趁着热腾腾的时候，外焦外甜，里面松软，里面有鲜美多汁的生蚝。

在我很小的时候，我就听说过一个关于牡蛎的故事。据说曾经有一个富家子弟，在满月的时候被带到这里，请他为自己的儿子占卜，预言他的未来会是“目中海腾云，手心里的明月颠倒”。一家人一听，当然是高兴坏了，这不是说明他们过得很好吗？因为我年幼记不住，所以才会发生这样的事情。但这本《醒世恒言》里关于堕落和堕落的故事，大家如果有兴趣，可以去看看。最后，流浪在外的少主，被一家早肆所接纳，在里面做起了生蚝煎蛋。

一日，铁嘴仙人来用早餐，少主一边煎生蚝，一边唉声叹气，看着锅里的生蚝，看着汤匙上的生蚝，突然意识到：“铁嘴仙人说得没错，这不正是“海腾云在我面前，明月在我手中”的意思么？热气腾腾，热气腾腾，勺子里的米饭像是一轮圆月，眨眼间就变成了金色。原来是“海腾云在我面前，明月在我手中”，果然名不虚传。当然，你们就算不知道，也能猜到是怎么回事。善良的老板娘一定会把漂亮的女儿许配给这个可怜的男人，让他继承了生蚝生意，成为了生蚝生意的龙头老大，最后他得到了财富和美女，名垂青史。这就是现在福州遍街都是生蚝小吃店的由来。下次你要吃生蚝，就挑朝阳的时候，或者挑月亮的时候。

有一次，我在路边吃生蚝煎蛋，被烫伤了嘴唇，一看，东方的太阳和西方的月亮还没有完全落下，原来是太阳和月亮在一起，我才相信这是真的。在北方，晚上是不吃晚饭的，所以牡蛎煎蛋就像是南方的煎蛋和煎蛋。福州的早餐可不仅仅是生蚝煎蛋，还有一种和生蚝煎蛋很像的东西，叫做虾。和生蚝的区别在于，这道菜的汤汁里加入了韭菜或者葱花，汤汁倒入汤汁，汤汁的中央有一个空隙，可以放一只大虾。油炸的虾仁呈圆形，看上去就像是一只被套在了救生圈里的大虾。另一个就是芋头。

把煮好的芋头和一些海带混合在一起，像蒸米饭一样，放入锅中煮着。等它冷却后，他又用小刀在上面划了一道两寸左右的三角形。外皮也用煎炸，食用时有浓郁粘稠的芋头香味。不过，因为土豆比大米更值钱，所以很少有人会按照以前的做法来做。现在的孟奇，除了自己炼制，再也找不到了。还有一件事，就是薄饼。天津的烙糕可以称得上“绝食”了，不论是材料（青豆）或技巧（扒丝）都对得起它的名字。但是，福州的烧饼也是别具一格。放了些油，放了些葱花，放了些青菜，，再放了些鸡蛋进去。

用甜辣汁蘸着食用，味道特别好。青菜中含有丰富的维他命 C，再配上蛋类和玉米淀粉，可以说是最全面的。福州人喜欢喝浓汤，这样的早餐不但可以单独食用，而且可以搭配“鼎边糊”这种新鲜出炉的食物。“鼎边糊”已经冷了，像是一团粘稠的浆糊，不能再吃了。福州话里有句话叫“鼎边糊”，意思是指他和什么人都有关系，就像北京人说他特别粘人似的。