马卡龙是一道著名的法国甜品，其实马卡龙最早是由意大利人所创造。关于马卡龙的来历，也是众说纷纭。据说，最早的时候，有几个吃素的修女，用蛋清和杏仁面粉，做了一种叫做马卡龙的糕点，就是马卡龙的最初形态。

现在，马卡龙这个词在英文中的意思是“麦克隆”，取自意大利的“麦克隆”。由于天主教遭到了革命势力的压制，牧师们的日子也不好过。这些姐妹秘密地出售这种面包，以维持生活，并逐渐地将面包传播到法国。马卡龙乡思16世纪中期，尽管是皇室成员，但她毕竟是远在异国他乡的人，所以，她很快就得了一种想家的毛病。

因此，跟着女王去了法国的一位主厨为了得到女王的青睐，制作了一款来自自己国家的马卡龙，并由此在法国广为流传。马卡龙最初传入法国的时候，在蛋白扁桃传入法国之后，尤其是在19世纪，大量的法国厨师争先恐后地将其做成点心，由一块一块逐渐演变为三明治；此外，法国厨师还会在菜肴中添加各种水果与果酱，甚至还会添加咖啡与巧克力，以创造出五光十色的菜肴。于是，这个扁豆蛋糕成为了二十一世纪的“马卡龙”。于是，从法国开始发展起来的马卡龙，所以，马卡龙不仅仅是一道甜点，一道美味佳肴，更是一种文化的载体。

马卡龙曾经是一种高贵的食品，也是一种奢侈的标志。但是，在经历了漫长的岁月后，马卡龙逐渐走进了普通家庭，它以它鲜艳的颜色，清新的味道，小巧的外形，受到了广大女性的青睐。马卡龙有层次，外面脆，里面却是柔软的。一口下去，第一感觉就是极薄却极脆的外皮，再往下就是由黄油做成的松软而稠密的内皮，而坚韧的面皮让里面的馅更有弹性，更有弹性。一块完整的马卡龙，外表光滑，没有任何瑕疵，在光线的照耀下，散发着柔和的光芒，而在蛋糕的底部，则是用抹茶粉、水果粉等各种调料，让蛋糕看起来五彩斑斓。蛋糕本身大约要用到75克白糖和90克白糖，再加上里面的白糖大约要用到60克，所以很多人觉得马卡龙太甜了。

马卡龙之所以越来越受欢迎，就是因为它五颜六色，非常美丽。但是，它们美丽的外表实际上是由食物着色造成的。还有一些人则在面粉里加入了多种自然的粉末，如抹茶粉，巧克力粉等等。马卡龙的馅料种类繁多，有甜味（香草味、果味等），有酸味（浆果、柠檬、百香果等等），有咸味（干酪、一些干果、鱼子酱、三文鱼等等），也有辛辣（墨西哥红胡椒等），就像是生活一样，五颜六色，五花八门。

而内里的馅则是最主要的，因为内里的馅是马卡龙的灵魂，而内里的馅则是最主要的，因为内里的馅是最能体现出马卡龙味道的，而内里的馅则是最主要的，也是最能体现出马卡龙味道的地方。2、将杏仁粉和糖粉一起过筛（若太难过筛，可用汤匙背面搅碎，让其快速流过）。3、拌匀后，将会使杏仁糖粉末变得很嫩很蓬松。若有食物加工器，则可跳过1至3个步骤，直接从第4个步骤着手。

把蛋白用打蛋机打成大泡沫，再放进白糖，再把它搅拌均匀。5、搅拌时，加入少量可食色素，搅拌均匀，让鸡蛋变得更有光泽。6、不停地搅拌至蛋清变得干燥时（用搅拌机将蛋清向上拔起，形成一个尖锐的竖角状）。7、把过滤好的杏仁粉和糖粉混合在一起，放入搅拌好的鸡蛋清中。

马卡龙8，用橡皮抹板由下向上搅动，把面粉与鸡蛋清充分搅拌。9、将搅拌好的蛋清继续搅拌，直至蛋清的粘稠度与《马卡龙》中的图片一致，然后抬起铲子，让蛋清像是一条线一样的流淌下来。10、把蛋白浆放入烘焙袋中，用一个小的圆孔烘焙嘴在一个硅凝胶盘上挤压成一个大约3厘米的圆形面团。11、面团挤出后，先别急着放到炉子里，放在透气性好的地方，让面团在空气中干燥30分钟，直至面团的表层有一种不粘性，并且有一种坚硬的外壳为止。这时就可以把它放到炉子里了。

12、预先将烤箱加热。放入中层或底层，以165摄氏度烘焙14分钟。通常6到8分钟左右，就可以看到马卡龙的下摆了。等它冷却后，苏洋拿着铁锹，一勺一勺的把马卡龙从锅里捞出来。13、等马卡龙的蛋壳放凉后，就可以把里面的馅放进去了，不过现在还不能吃，里面的馅和蛋壳还是分开的。14、吸水，吸水至皮脆肉嫩，使杏仁面的香味与馅的香味充分结合，即可上桌。