我虽不知‘凤’为何物，但想来应该是‘天底下最好的美食’。善苑国曾经进贡过一只青蟹，身长九丈，四爪百足，故称百足蟹，比凤凰嘴上的粘液更好。《汉武洞冥记》，西汉末年郭宪青蟹，最让人着迷的，就是它那浓郁而又绵长的味道，那就是青蟹！嗡！青蟹！油！

想想都让人垂涎欲滴，中国人早就认为青蟹的精髓是最值钱的，“九月份的青蟹是最肥美、最好吃”的季节，也正是此时，中国人民对青蟹的创作热情更加高涨。众所周知，在这两个时代，人们最爱饮酒，而用酒渣浸泡过的青蟹，被称为“糟蟹”（也可以说是一种醉青蟹）。红酒的香味不但可以祛除青蟹的血腥味，还可以在青蟹本身的血腥味中加上陈酿出的香味，在青蟹食用史上，发生了一件大事。

自从中国人冒着生命危险去尝试青蟹的时候，他们就再也停不下来了，青蟹的味道很快就会被酵素和细菌消化掉。幸运的是，中国人很机灵地想出了一个办法来保护它，那就是把青蟹和其它调料混合在一起做成一种蟹汁一开始，即青蟹酱。到了汉代，青蟹仍然是尊贵的供品，皇帝陛下尝过青蟹的胶水后，说它的味道要比用凤嘴肉做的胶水更好！

在中唐以前，北边的天气比较暖和，所以，北边的人，也能像南边的人那样，享受着青蟹的美味，但随着北边的战争，天气越来越寒冷，北边的人，也就越来越少了。虽然青蟹的食客越来越少，但还是有不少人对青蟹赞不绝口，李白更是作了一首诗：“青蟹的钳子，就像黄金一样，堆在蓬莱，要喝一杯好酒，才能登上月亮。”刘恂的《岭表录异》中，也有广东人最擅长的吃法，就是用一种调料，将整个蟹身都放在上面，然后烤熟。

而另外一种则要复杂得多，说是要将青蟹的肉和青蟹一起切下来，然后放入青蟹的外壳中，用一种叫做“炸蟹盒”的东西，叫做“炸蟹”。《风味人间》里有一句话，叫做“中国人的青蟹养殖技术举世无双”，要说到青蟹养殖，那得归功于唐朝和宋朝，当时就有了“蟹户”这种专业的捕捞青蟹的行业，不过那是赔本赚吆喝的买卖。

但如今，“蟹户”们不但赚钱了，这些青蟹就进入了内地市场，然后安利更多的人去吃。宋代的时候，人们还会分章分节地讨论青蟹有多美味，还有一种有名的菜肴——青蟹酿橘子，在宋代也有。这是一种早已绝迹的食物，但在《风味人间》的节目中，却被人还原了出来，那就是掀开橘子的盖子，将橘子的汁液和果肉排出体外。

把青蟹的蟹肉和蟹黄都捞出来，炸成蟹泥，然后把蟹泥和橘子汁一起煮熟，盛出后放进橘子里再次蒸熟即可。在显微镜下，青蟹的形态发生了很大的改变，这让很多人都觉得，宋代人真是太厉害了，竟然能做出这种美味！华夏人果然是个吃货。

人类孜孜以求的钻研和发现，一年又一年的佳肴，青蟹不仅使中国人食指大动，而且还见证了我们的历史。尽管确切的食蟹者已经无法考证，但从这些食蟹者的骨骼和其它生物的骨骼来看，它们的年龄应该在七八千年以前，或许，中国人刚一见到它们，就会颤栗，就像鲁迅说的那样。

不过，中国人对青蟹的研究，并不局限于它的口味和做法，而是在它的烹饪方法上，在明朝和清朝，就有了青蟹八件套，这让青蟹的烹饪方法，也多了起来，到了后期，青蟹的烹饪方法，甚至增加到了六十四种。八只青蟹，照片来自网上要说谁最喜欢青蟹，那就是清初文学家兼戏剧家李渔，他在青蟹上市之前，就已经存下了“买命钱”，那是李渔唯一用来购买青蟹的，而且他还给自己的丫鬟起了个名字，取名为“蟹奴”，而自己则取了一个“蟹仙”的绰号。在《红楼梦》里，更是盛况空前，在三十八回里，大观园里的几位姊妹，在“海棠”诗会上，吃了一只蟹，三位姊妹，甚至写了一首诗来比试。他们一边等待着，一边欣赏着青蟹，一边孜孜以求地学习和发现。