听说，河南又一道面食火了

一张薄薄的小圆面饼可卷万物

羊肉串、馓子、小咸菜、炒合菜……

卷上菜，蘸上酱

一口咬下去香迷糊了

没错，它就是烙馍（luò mó）

头伏饺子二伏面

三伏烙饼摊鸡蛋

眼下正是吃烙馍的时节

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周五准时上线

烙馍在中原地区流传已久，在河南农村，能不能做好烙馍，是对家庭厨艺的一种评判。

金秋农忙季，一张张薄薄的烙馍，卷着各色菜，是劳作的人们最钟意的美味，为农忙的人们提供了十足干劲。

传统的烘烙馍是在无油的鏊子（平底锅）上烙、烘出来的，当馍的一面鼓起了泡泡，娴熟的用擀面杖将馍翻个面，而当新翻的一面吹起了稍大的泡泡，一张有韧性有嚼劲的烙馍就烙好了。

烙馍好坏，和面、擀面、火候、烙的手法，每一个环节都是关键，那是日积月累后，河南人对面食的深情和厚爱。

烙好了馍，涂好了酱料，卷好了菜，咬上一大口，“嗯~~~带劲！这就是烙馍卷一切的味儿。”

在街边的烧烤摊，烙馍必不可少，烙馍是羊肉串的灵魂伴侣。

▲左图烙馍卷羊肉串，右图烤烙馍

酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，那才叫酒足饭饱呢！

卷烙馍，怎么能少了咱河南老乡爱吃的鸡蛋蒜。

熟鸡蛋和几头大蒜一起捣碎，撒少许的盐，淋上香油，鸡蛋蒜就成了。

▲豫东鸡蛋蒜

京酱肉丝天生是卷饼菜。香浓的肉丝一炝锅，搭配黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝上盘，色香味俱全。

烙馍里抹一层酱，放上酱肉丝、黄瓜条，再放上葱段和香菜段。将饼卷起，一口咬下去那个满足啊！

面炕辣椒是河南家常菜，也叫辣椒托儿，是用辣椒、鸡蛋和面粉制作，香辣可口。

有了烙馍的中和，面炕辣椒的“辣”就不那么嚣张了，软香可口。

烙馍卷馓子，是咱河南人最爱的碳水+碳水，外边柔韧里边酥脆，只要往里边加点咸菜，点睛的口感就溢出来了。

烙馍卷馓子，心里酥脆，外皮软香，奇妙的口感令人上瘾。

水蒸烙馍，与传统烙馍做法差不多，只是用锅蒸熟的而已，没有反正面“烙”的动作，软嫩、质薄、透光度高，因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

水烙馍，比烙的烘烙馍更柔软湿润一些，柔软劲道不上火，而且一锅可以出几十张，更简单快速。

跟烘烙馍一样，水烙馍也可以卷一切，醋溜土豆丝、炒合菜、面炕辣椒、西瓜酱……

▲水烙馍同样可以卷一切

河南人可以把烙馍卷菜从早吃到晚，至于卷什么完全看喜好和心情，但大多烙馍卷菜都要涂上点酱料。

麻酱、甜面酱、芝麻酱、黄豆酱、西瓜酱……至于要刷哪个酱，那就要看你是更爱甜还是更喜咸了。

在河南街头，只要是卖烙馍卷菜的地方，都能看到卤过的豆皮和豆腐块，夹在烙馍里面，配上一点豆芽和土豆丝，一个都能吃得饱饱的。

上个世纪80年代前，家家户户吃的是玉米面窝窝，生病了才能吃个小麦面烙馍。现在的生活，四季如歌，随时都能吃烙馍。

在河南，烙馍可以卷一切，就像河南人一样能包容一切。醋溜土豆丝、炒合菜、面炕辣椒、西瓜酱……老乡，你心中的烙馍的最佳配菜是哪个？

烙馍卷菜

包卷了对家乡的深情

是很多远在他乡的河南人

最为期盼的家乡味道

一张烙馍,既是历史

也是手艺

更是中原人的生活

责 编：李 倩

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜