说到豆腐，大家都不陌生

简简单单的一道小葱拌豆腐

就是人们喜爱的夏日凉菜

色泽素雅淡洁，清香飘逸

鲜嫩爽口，很多人喜欢吃

但小编今天说的用树叶做的“观音豆腐”

它是信阳新县人清凉解暑的佳品

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周五准时上线

说起豆腐，就会出现三分天下的局面，北方的卤水豆腐、南方的嫩豆腐和夹杂了现代工艺的内酯豆腐各据一角，互不相让。老豆腐硬气，带点绿林好汉的豪气；嫩豆腐温软，浸染了南方的温润和气；内酯豆腐，则是蕴含了现代智慧。

而在素有“江南北国，北国江南”之称的信阳老家有这样一种带着梦幻般感觉的豆腐——观音豆腐。这是一种夏季常吃的一种野味美食，一种不用大豆做的夏日豆腐美味。

在新县700多年的西河湾古村落里，找到了用树叶做成的神奇美味观音豆腐。腐婢，它有不少别名，比如臭娘子，臭茶，臭常山，臭黄荆，这是根据它散发难闻气味的特性命名的；又比如凉粉叶，豆腐木，观音柴，六月冻等，这些名字的叫法源于以它为食材做出的美食……

跟很多草本植物一样，腐婢虽气味难闻，但它有清热解毒、消肿止血等功效，是很好的药材和纯天然的食材。用它的叶子或汁液做成的美食有很多，凉拌腐婢、腐婢粥、腐婢汁饮品、凉粉、软糕、面饼等等，在信阳本地，最有名的当属“观音豆腐”。

它虽被称为豆腐，但其实，除了外形跟豆腐一样滑软Q弹，其他与豆子并无干系。腐婢之所以能制作成“豆腐”，是因为它的叶子中果胶的含量很高，属于优质果胶，由于这种果胶能提高食品的稳定性和弹性，所以它常用于制作果冻、酸奶、糖果等食品。

若在炎炎夏天，做上这样一盘观音豆腐，一口咬下去，一种清爽能从你的每一个毛孔渗进肌肤，解热消暑，别有一番滋味。你吃过这样不走寻常路的“豆腐”吗？

“观音豆腐”也称“神仙豆腐”，农村多称“柴叶豆腐”。神仙？观音？一块豆腐如何能和神仙扯上关系？民间从不缺智慧能人，也多得是充满浪漫奇幻色彩的民间传说，这块“观音豆腐”背后的传说故事就能解答这个疑惑。

观音豆腐有一个美丽又有些伤感的传说。很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加草木灰做成了“豆腐”，食用充饥，捱过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名由此而来。

第一步：采叶

每年农历5~10月间即可上山采摘豆腐柴叶，须采老嫩状态适宜的叶子。观音草叶采捡洗后备用。

第二步：配制草木灰

洗净观音叶，便可以准备草木灰水了。在农村，农家灶台下就有现成的草木灰。家里没有灶台的，可以另外烧柴取灰。将草木灰按1:8的比例溶于水，搅拌后静置沉淀，用布巾滤去灰渣，就可以获得所需的草木灰水。

第三步：开水冲泡搓揉

将观音叶放入容器中，按1斤柴叶5斤开水的比例倒入热水，让观音叶在开水中浸泡3分钟后捞起，经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。

第四步：提取果胶

接下来就是“提取”观音叶果胶的过程。将浸泡好的观音叶倒入一张白布巾，然后四角收拢成圆球状，用双手反复揉搓挤压，直至挤压出绿色的汁液。

把汁液过滤一遍，去除细小的叶渣，再加入草木灰水搅拌均匀，只需15分钟左右，青绿的汤水就能逐渐凝固成青翠滑嫩的观音豆腐。做好的观音豆腐，浸在清水中，每天换水，一般可存放三五天。

观音豆腐的吃法有很多种，可煮汤、热炒，也可凉拌、调羹等。

1.凉拌观音豆腐

无多余工序和步骤，保留食材的原汁原味。观音豆腐直接凉拌，切成薄块以后拌入白糖即可。也可以把观音豆腐放入开水里稍煮2~3分钟，再捞出来凉拌。除了用白糖凉拌观音豆腐之外，也可以依个人口味加入盐或香油等调味料，制成各种不同风味的凉拌观音豆腐。

2.观音豆腐汤

观音豆腐煮汤也是比较常见的吃法，尤其是将咸菜与观音豆腐一起煮汤，更是难得的美味汤肴，同时还是解酒的良汤。把咸菜煮至出味后，再把观音豆腐切成小块倒在汤里，用慢火煮开后撒点葱花即可。

3.辣椒粉观音豆腐

向锅里倒入适量菜籽油熬透，添加清水大火烧开，然后加入适量辣椒粉、蒜瓣和盐，煮一会，再把切成小块的观音豆腐倒入汤里，慢火煮开后撒入葱花即可起锅。

繁琐的的制作技艺

珍贵的营养价值

让观音豆腐成为饭桌上的抢手菜

也成为新县悠久美食文化中亮眼所在

“下期你想看哪款河南美食？”

欢迎在文末留言哟

小伙伴们有哪些家乡特色小吃

可以安利给小编

小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～

责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜