它是伴随着煤矿产生的食物
最初只是井下矿工的班中餐
它的名字听起来很是朴实
外形和味道却让人特别惊艳
牛皮火烧
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在河南平顶山的街头巷尾，经常会传来小贩们吆喝的声音：“热乎的牛皮火烧，来一个尝尝！”
牛皮火烧发源于平煤神马一矿食堂，距今已有五十余年的历史，因为它的外皮和色泽都像牛皮，因此得名牛皮火烧。被平顶山市非物质文化遗产保护中心评定为市级非物质文化遗产。
一矿牛皮火烧的肉质香而不腻，外焦里嫩，喷香诱人，不但解谗，而且抗饥，但它还是以其独特的味道和特点，历经考验，依然是诸多井下工作者必不可少的班中餐食品。
六七十年代生活条件不好，牛皮火烧有肉有白面，吃一口满嘴流油。它不仅是小朋友们的念想，更是煤矿工人的每日能量的来源，美味又营养。煤矿工人井下工作条件艰苦，只有吃得好，才有力量撑下一天的辛苦劳作。
它火到什么程度呢？平煤神马一矿内部每天的销量就多达800多只。此外，当时的火烧票在一矿方圆2公里可以当人民币去流通。火烧馍票1元钱1张，工人每下井一次发一张，稀缺又值钱，而且稳定，就形成了内部的流通货币，买菜、下馆子，商家都收。
一矿牛皮火烧是如何制作的？它有哪些独特之处？
一矿牛皮火烧主要有精制面粉、卤肉馅加工烤制而成，经过含有丁香、肉蔻等二十余种对人体有益的中草药材的特质老汤卤制加工后，制成卤肉馅，经过特殊工艺包制，并经烤箱烤制而成型，成品具有色泽柿黄、肉味纯正、面中带香、口口流油的特点。
1.制作卤肉馅
八角桂皮香叶等十几种香料制成料包丢入浓浓的老汤中，再放入整块五花肉开始炖制，大火滚开后再用小火慢慢炖，一个半小时用筷子轻轻一扎，肉能够被扎透才算卤制成功。
油油润润的卤肉香味扑鼻，改刀成一厘米见方的肉丁，鲜美的汁水瞬间流淌出来，看着肥实际上却一点不腻，吃到嘴里非常软烂很入味。
肉丁里倒入盐葱花老抽和十三香，想不想再香一点？那就浇上几勺香浓的老汤。
2.和面包制
和好的面坯被拽成一个个小面团后称重擀皮，包裹肉馅，再手工捏成比一般菜角大两倍的生牛皮火烧。
3.刷鸡蛋液烤制
蘸一下鸡蛋液，刷在一个个生牛皮火烧表面，然后将它们放入电烤箱，设定温度烤制40分钟后，一个个金黄的牛皮火烧即可出炉。
肉馅先卤制再经过烤制，增加了一份特殊的香味，软软的肉仿佛入口就化，浸润了肉汁的面皮香软筋道，一口接一口吃起来很是过瘾。
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责 编：刘晓蒙
责 校：程伊祺
审 读：曹银娜
