能把餐桌上常见的葱蒜椒

生猛凉拌

琢磨出花样吃

很符合河南人的美食性格

吃出花样，吃出心意

是每位河南人对乡土的深情

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周五准时上线

在咱河南，有着众多的大蒜种植基地，也有众多的吃蒜爱好者，一天不吃就难受。

▲新蒜

▲干蒜

关于大蒜，坊间一直流传这样的谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”。在河南民间餐桌上，流行一种“鸡蛋蒜”的吃法。

夏季农忙时，人们顾不上精雕细琢地去做大鱼大肉，手边是现成的堆成山的新蒜，煮上几个鸡蛋，加一头大蒜，放进蒜臼里捣成泥，用盐和香油来调味儿。

鸡蛋鲜香新蒜嫩辣，混合后的鲜香辣味道，能夹馒头能拌米饭，简单省事又下饭，填饱了肚子，地里的农活也不耽搁。

鸡蛋拌大蒜简单又好吃，就是吃过以后“口气”不小，为了社交礼貌，远离公共场合，可以晚上在家的时候食用这道菜。

河南人的餐桌，说了蒜，还有葱。大葱在老家河南，家家户户都离不了，炒热菜、凉拌菜，葱是离不开的灵魂点缀。

俗语说“一根葱能抵三味药”，生猛的河南老乡生吃大葱，辣的鼻子冒泡也在所不惜。

人们逐渐摸索出生吃大葱的做法，从菜园里拔几棵葱，切成小段儿，加入食盐和香油，搅拌一下，就可以吃了。夹馍拌面，辛辣浓郁。

民间有说，“大葱蘸酱，越吃越胖”。其实是因为葱蘸酱后太下饭，不知不觉间会吃下超量的饭，这大概就是“越吃越胖”的原因，只吃葱当然达不到这效果。

葱蘸酱吃法也有“减脂版”。用一张新做的千张，裹上抹了酱的大葱，卷成一卷，直接咬着吃。

秋冬季吃大葱好处也很多，大葱自带大蒜素，能消炎抗病毒，预防冬季感冒，身体更健康。

如果葱蒜都满足不了喜爱吃辣口的你，咱就试试河南老乡爱吃的青椒，辣得过瘾的同时，足够烧心烧胃。

一提起青椒，大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。总是和各种食材炒在一起，明明是蔬菜，最后却总是沦为调味菜。

青椒并不是全是青色的。越成熟的青椒含有的辣椒素越多，因而从绿色变成红色。品种改良后，已经出现红、橙、黄等7种颜色的青椒。

事实上，辣椒是蔬菜界的“维生素C之王”，河南老乡研究出了众多辣椒吃法，其中有一种吃法现在比较少见，那就是凉拌青辣椒。

青线椒生辣清脆的口感，加上蒜片的辛辣，凉拌一下上盘！

不管是吃面条还是夹馍，趁着这股新鲜儿，咬一口，辣得透彻，就是这味儿！

荆芥，一种看起来平平无奇的绿叶子菜，却是掌管河南人凉拌菜灵魂的神，出了河南却几乎没人知道，也很少有人吃。

作为河南人心尖尖上的绿叶菜，鲜嫩的荆芥吃法多种多样，常见的是拌凉菜、拌捞面条、点缀热菜…，万能的饭菜搭子。

其实，荆芥也可以单独成菜，最常见的吃法就是凉拌荆芥。

还有一种更生猛的吃法，就是素吃荆芥。洗净控水上盘，什么调料也不添加，当做主菜吃。主打一个原汁原味！

荆芥当配菜，是提味灵魂菜；当主菜，味鲜独美。在河南被奉为至宝的荆芥，出了河南就很难吃到这一口老家的味道。

一蔬一菜，都是一种载体

它承载的是地域感情，是过往的岁月

不管是荆芥，还是葱蒜椒

是每个想家的河南人

舌尖上永恒的乡愁

责 编：李 倩

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜