上海第1老友粉，不卖粉了？

藏在中山公园附近的传奇小破店，它家很早就在上海开始做广西老友粉，也一度长期担任上海老友粉第1，相信很多爱嗦粉的广西老乡都不会陌生！耐不住广西老乡的催促，老板老张又在附近开了1家广西菜，把广西眼花缭乱的菜直接带过来了，很多食材是南宁本地的，店里也全员广西人（连洗碗阿姨都是）。

谁说广西只有螺蛳粉？广西人不服！

“首先，广西不止有螺蛳粉，其次，广西的粉中也不止螺蛳粉~” 广西朋友如是说，并建议我们打在公屏上。这里就有很多地地道道的广西菜，比如柠檬鸭、鱼生、南宁老友鱼、老友牛杂、酸粥炒大肠…好，下面就是两级反转时间，欢迎来到神秘的大广西！

广西接壤贵州，地处云南与广东之间，对于广西朋友来说，生猛有劲、眼花缭乱只是日常！但谁懂，广西人在上海想吃到一口正宗家乡味，有多难？？？作为爱吃酸食的外地重口味人士，桂菜同样也很适合我～

广西人，靠山吃山

“霸气侧漏版”菜单

广西横州鱼生

薄如蝉翼的生鱼片“鼻祖之一”

生鱼片，不止是日本菜系的专属，两广地带对此也十分痴迷（最早也是由中国传入日本hh）。在当地，它的名字叫做鱼生，一大盘用簸箕装着，看着朴实无华，吃起来却特别Q弹爽口。它家用的是青竹和刺眼两种鱼，从当地鲜活运过来，新鲜现切，再一气呵成把鱼肉切成薄如蝉翼、晶莹剔透的片状。

一大盘端上来怪霸气的，边上围着的鱼腥草、紫苏叶、薄荷叶、海草、酸橘…80%的配料也是广西当地才有的，把鱼生垫在调好的酱汁里，再随心所欲添上一圈配料，拌匀了吃，香辣酸鲜的滋味，鲜、嫩、爽、滑、脆的口感，在嘴里一同绽放~

高峰柠檬鸭

能被做成柠檬鸭，鸭生圆满

“中元节，没有一只鸭子能活着逃出广西。”许多广西人对过中元节的执着，是到了“必定请假跨省回家”的程度，其中一个原因，是大家馋的这一口：逢年过节南宁人家家户户都会做的，被列入“非遗”的高峰柠檬鸭，对在外打工的广西人有多重要？相当于北京人在国外见到了烤鸭。

它家用的是从南宁坐飞机过来的野生走地老鸭，搭配香气浓郁但不带苦味的陈年咸柠檬，经过一系列爆炒、细焖、再翻炒，一端上来就香气扑鼻。入口，柠檬的酸香带动鸭肉的酸辣，在味蕾上鲜美四溢，肉质入口不柴，挺有嚼劲，神似蒜头的酸藠(jiào)头，吃起来醒脾开胃，还能消解鸭肉多余油脂。即使天气再热，遇到它，没食欲也是不存在的~

老友猪杂粉

“这粉的待遇贼好，每天坐飞机来，车接车送。”

1碗老友粉，还是原来老店的配方（很多人是不是吃出来一模一样了hh），同样也是跨越1900公里，空运来的酸笋、豆豉、扁粉…“老婆饼里没老婆，老友粉里没老友。”老友一词，源自给生病的老友煮酸辣米粉的故事，到如今已经变成一种“酸酸辣辣”口味的形容词，颇有一种懂得都懂的默契在里面。在广西，同样又臭又香的老友粉是能和螺蛳粉争霸的存在~

有别于螺蛳粉，它的臭来源于酸笋+发酵后的豆豉，重锅气，食材佐料需要先爆炒，再加高汤下扁粉，扁粉软嫩爽滑，更容易吸收汤汁入味，而且必须当天现煮现吃。猪杂粉里有猪肉、猪肝、粉肠，猪肝和瘦肉切薄片，粉肠洗净后切小段，事先用调味料分别腌制好，几乎闻不到肉腥味～（上桌少了一点锅气，再加强点会更好！）

邕城特色老友牛杂

谁懂，在上海可以吃到老友牛杂的含金量

“有幸在南宁吃过一次！至今念念不忘。”懂吃的人，在南宁走街串巷一定会吃的老友牛杂，不去南宁也能吃到了！用的是广西那边每天飞机运过来的鲜牛：牛肚、牛肠、牛筋、牛肉，还有灵魂酸笋、蒜米和豆豉。

秘诀是猛火里翻炒翻炒再翻炒，直到锅气升腾，香味扑鼻，这一口劲爆的酸、咸、辣、爽老友风味，广西阿表们真的爱惨了！下饭也可，加在米粉里当浇头也是杠杠的~

芒果花&红糖椒盐水果酸嘢

送你一朵酸脆甜辣芒果花~

左右滑动查看芒果花

广西人吃芒果的方式已经到了next level：将还未熟透，绿油油，嘎嘣脆的大台芒不去皮，直接切成花，本身自带7分甜，3分酸，再经过秘制酱汁水洗礼去除酸涩，均匀撒上辣椒面，看着挺炸裂~一根根掰着吃，微微的辣刺激味蕾，酸脆甜爽，还带有一点青芒的涩，饭前开胃，饭后消食，特别带劲，掰到里头还能看到小小的核。

到广西，万物皆可酸嘢~

据说，广西人有自己的“水果币”，50元能吃遍街头水果摊。腌的、煮的、捞的、炒的，搭配甜的、咸的、辣的，只有想不到，没有吃不到…它家的红糖椒盐酸嘢，有脆桃、菠萝、番石榴，还加了蓝莓点睛…新鲜水果，红糖浸过，醋水里滚过，撒上辣椒面和椒盐，酸酸甜甜辣辣，奇妙又完美的组合~

酸粥鸭把把

从没吃过，但有点上头

闪亮登场了！让我好奇心爆棚的1道菜，没见过没吃过，连名字都是第一次听说，但一蘸一咬有点上头！广西的酸食文化源远流长，侗族地区的酸食制作技艺更是被列入了非遗名录，“酸粥鸭把把”可以拆解为“酸粥”&“鸭把把”（bàbà，请把它读对）。

鸭把把，其实是紫苏叶里包着卤过的鸭下水（鸭肾、鸭胗、鸭肠），苦菊等蔬菜，猛蘸一下酸粥，大口咬下去，首当其冲的是紫苏叶独特的草本香与微妙的辛辣感，酸粥独特的酵感酸香给食材添了丰富滋味，广西人真是把混搭风玩得明明白白！

酸粥是崇左地区流行的传统蘸料：将白米饭放入陶锅里发酵，直到散发酸酸香香的味道~再在锅里爆炒到焦黄，加入米汤和调味，就大功告成了。酸粥制作需要至少1个月，又是小众口味，许多甚至是广西当地的餐厅，都不会费时费力做这道菜，它家除了酸粥鸭把把，还有1比1还原的酸粥爆炒大肠和开胃酸粥炒三脆，都属于别家吃不到的限定款。