它，毒性极强，比砒霜高出68倍，更是氰化钾的10倍之巨。这种物质对肝脏组织的破坏力极大，一旦侵入体内，后果不堪设想。这种物质就是黄曲霉毒素，仅需1毫克便足以致癌。早在1993年，世界卫生组织的癌症研究机构便将其划定为1类致癌物，警示世人其危害之严重。

黄曲霉毒素就潜藏在我们的日常生活中，一些看似平常的食物里可能就藏着它！

01发霉的花生和玉米

这类淀粉含量高的食物，在高温潮湿环境下极易滋生黄曲霉菌。此外，我们常吃的大米、小米、豆类等，一旦霉变，同样也可能成为黄曲霉毒素的温床。因此，建议每次购买时量不宜过多，避免长时间存放导致霉变。一旦发现食物有霉变迹象，务必整袋或整碗丢弃，以免危害健康。

02变质的米饭

黄曲霉毒素滋生的重灾区。有些人为了节约，常常食用已经有些异味的米饭，这是非常危险的行为。因此，我们做饭时应尽量控制分量，确保当天吃完，不留剩饭菜。

03发苦的坚果

发苦的坚果也可能是黄曲霉毒素的携带者。如果吃到变苦的瓜子或其他坚果，一定要立即吐出并漱口，以免摄入黄曲霉毒素。

04没洗干净的筷子

很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。

而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。

建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

05劣质芝麻酱

你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

06小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。去壳的花生直接堆在店里，裸露在空气中。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。