麻辣料 干辣椒55斤，印度魔鬼辣椒18斤，锅中加水（辣椒和水的比例是1:1.5），大火烧开，小火煮至辣椒回软，捞出辣椒，用绞肉机搅碎辣椒 干红花椒12斤，干青花椒5斤，混合加入高度白酒三斤，拌匀将花椒打湿 锅内放入牛油220千克，烧至3~4成热，放入姜米、蒜米各6.5千克，中火浸炸出香味，再放入豆瓣酱8千克，加工好的糍粑辣椒，中火偏炒干糍粑辣椒的水分 放入香料（八角，小茴香各250克，辛夷，陈皮，木香各50克，丁香，白芷各150克，碧波，肉豆蔻，白豆蔻，山奈，良姜各100克，草扣75克，洗净后炒干水分磨成粉 炒出香味，再放入冰糖1千克，浸泡好的花椒继续中火煸炒30分钟，放米酒1千克，盐，鸡粉各2.5千克，翻炒均匀 清江鱼或黑鱼、草鱼均可，宰杀清洗干净，背部开刀，切成间距为一厘米的一字花刀，洗净血水备用 锅内放入菜籽油300克，烧至三成热，放葱段50克，姜片80克，大蒜25克，煸炒至色泽金黄，再放入自制的麻辣料400克，满天星干辣椒、新一代干辣椒各40克，泡红辣椒、泡野山椒各70克，酸菜段100克，酸萝卜60克，中火煸炒三分钟，放入干青花椒、干红花椒各30克，炒出花椒味儿，倒入清水2800克（或鲜汤），大火烧开，放入白胡椒粉30克，白糖，味精，鸡精各50克烧开，出锅倒入装有鱼的容器内撒上香菜5克上桌，上桌后加热至鱼肉成熟即可食用，吃完鱼肉后还可以点蔬菜、豆制品等涮食 点赞加关注，多谢