熏鸡
香料,八角20克,红花椒15克,香叶6克,白豆蔻6克,肉桂5克,白芷5克,甘草5克,香茅草4克,丁香三克
以上香料倒入开水中,浸泡25分钟,沥干水分装入香料包
蔬菜料,葱段50克,姜片40克
调料,料酒500克,草菇酱油300克,精盐500克,鸡粉200克,鸡汁200克
熏料,绵白糖100克,绿茶10克,红花椒5克
烧鸡
香料,八角、甘草各0.5克,沉香0.3克,白豆蔻,小茴香各三克,肉寇、官桂、良姜、陈皮各两克,白芷、公丁香、母丁香各一克,肉桂、桂圆、草果、砂仁各一克,贡桂0.5克
调料,酱油20克,鸡粉、味精各15克,大葱15克,生姜片20克,精盐,冰糖,料酒各10克,白糖100克
透骨香烧鸡
调料一,蚝油150克,冰糖50克,生抽20克,绍兴黄酒20克,草菇老抽10克,桂皮2.5克,八角2.5克,香叶两片
调料二,生抽1千克,美极鲜味汁800克,绍兴黄酒500克,蚝油400克,老抽300克,冰糖400克,桂皮草果各100克,甘草80克,花椒50克,丁香20克,小茴香20克,陈皮15克,香叶10克,罗汉果两个,鱼露、鸡粉、味粉各100克,白胡椒粉50克,芝麻油150克
配方一和配方二所有香料,一定要用开水浸泡25分钟,沥干水分
道口烧鸡
肉桂36克,良姜36克,白芷36克,草果12克,陈皮12,克,草豆蔻12克,八角10克,小茴香10克,砂仁两克,丁香两克
配方2
白芷400克,砂仁150克,桂皮125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克
料理机打成二目粉,250克香料粉,装入一个料包
调料,蚝油150克,盐400克,鸡精400克,鸡饭老抽30克
上色蜜汁水,老抽50克,蜂蜜50克,清水50克
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