清炖素狮子头
菊盏金汤白玉瓜，栩栩如生九月花。东篱采回半抹云，再无人间烟火味。
原料：
冬瓜50克清汤50毫升枸杞、青菜叶、盐各适量
制作：
1.冬瓜切成3.5厘米见方的块，横竖切成菊花状。
2.将切好的冬瓜放入汤盅，掺入清汤，入蒸箱蒸熟后调入盐，放上泡发好的枸杞和熟青菜叶点缀即成。
百花蒸酿辽参
原料：
发好辽参一只，虾胶200克。
制作：
1、用调制好的酱油水将辽参煨入味。
2、再将辽参内面擦干，拍少许干粉，酿上虾胶，入蒸柜蒸3分钟后，取出切段，勾蛋清薄芡，点缀蟹子摆盘即可。
招牌芋儿虾
制作：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
[注]自制酱的制法：往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
水煮鱼头
原料：
雄鱼鱼头2000克。干红薯叶150克，白豆腐200克，青椒50克，姜片50克，紫苏50克，酱（大蒜与辣椒熬制）50克。
调料：
盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒5克，酸水50克，高汤1000克以上。
制作：
1.鱼现杀，鱼头洗净，喷一点白醋，放些许盐，涂抹均匀。
2.放菜油入锅，油温五成，将鱼头两边煎黄，放姜片，酸水（坛子菜的酸水），放入高汤，盖上盖子煮十分钟。
3.加入酱，味精，鸡精，待汤汁收浓，具体时间根据火的大小决定，放入青椒。将盆底放入紫苏，白豆腐做锅底，倒入鱼头，汤汁，即可上桌。
自贡冷吃兔
原料：
兔肉（三斤左右、6.7个月左右的兔子最佳）
调料：
盐、干辣椒、菜籽油、陈皮、醋汁、姜、蒜、花椒、姜、料酒、胡椒、花椒油、花椒
制作：
1、将大蒜和生姜切片，干红辣椒剪成小段。兔肉洗净去骨切丁切成1.5厘米左右的兔丁。
2、熄火后准备好一盆冰水，等兔肉闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。
3、热锅倒菜籽油烧熟，然后降温至七成熟，然后下兔丁，炸至外酥里嫩后捞起兔丁。
4、拿一口新炒锅，把干辣椒、花椒、姜炒香，倒入鲜汤，放盐、胡椒、糖色、陈皮，再倒入兔丁收汁晾油，倒入香油，再加一点花椒油就可以装盘了。（如果吃的辣一点可以根据个人喜好加入辣椒面、花椒面、小米辣）
菠萝烧牛肉
制作：
1.把牛腩肉切成小块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、花椒和番茄块炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，下入汆过水的牛腩块和菠萝块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，转小火炖至牛肉软烂时，出锅装盆，撒上葱花即成。
金莲蛋豆腐
原料：
豆浆400毫升、鸡蛋4个、猪肉末50克、豆瓣、姜米、蒜米、葱花、白芝麻、生粉、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋、色拉油各适量
制作：
1.鸡蛋磕入盆内，搅散后倒入豆浆，加少许盐搅拌均匀，倒入方形盛器中，入蒸箱蒸20分钟，即得蛋豆腐。然后改刀成均匀的块，备用。
2.净锅上火，放油烧至五成热，下豆腐块炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥油，再摆入烧烫的垫有铝箔纸的铁板中。
3.净锅放油烧热，下猪肉末炒香后，加豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺入适量清水，加少许盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋调好味，勾芡并起锅淋在豆腐块上，撒上葱花和白芝麻即成。
