清炖素狮子头菊盏金汤白玉瓜，栩栩如生九月花。东篱采回半抹云，再无人间烟火味。原料：冬瓜50克清汤50毫升枸杞、青菜叶、盐
乌江豆花土牛肉原料：土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。调料：糍粑辣椒50克，豆瓣酱
陈年花雕焖鸡原料：净广东三黄鸡1只，葱，姜，冰糖，老抽，陈年花雕酒，黄酒，盐。制作;1、将鸡洗净，加黄酒、葱、姜腌2小时
筒子骨烧豆腐制作：1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒
炸鸭胗肝拼鸭卷这是全聚德几十年前的一道老菜。“炸鸭胗肝”采用清炸技法，鸭胗、鸭肝不加任何调味品腌渍，直接入热油炸熟。从前
有机番茄清汤原料：罗马番茄200克，意式饺子2个，洋葱50克，大葱段50克，大蒜15克，迷迭香10克，百里香5克，阿里根
雪菜蒸大黄鱼原料：宁波黄鱼1条（约750克），暴腌青雪菜，葱丝，姜丝，红椒丝，猪油，鸡汤，盐，白糖，胡椒粉，黄酒。制作：
芥菜贡笋原料：芥菜，贡竹笋，盐，味精，香油，葱油，绵白糖。制作：1、将芥菜飞水过凉，切碎，挤干水分备用；2、将贡竹笋改刀
栗子焖羊肉原料：羊肉、栗子、红白萝卜调料：桂皮、八角、红辣椒、姜、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐制作：1.羊肉剁块，过水后冷却
金蒜玉环瑶柱脯原料：白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500
龙霸天下原料:澳洲龙虾1只、鸡蛋3个、金瓜汁50g、鲍汁300g调料:鸡汁、鸡粉、胡椒粉少许制作:1、四方碗加入鸡蛋液入
高汤蟹肉原料：蟹腿1只，豆芽菜50克。调料：食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤30
滋补牦牛边炉此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生
鹅肝炒鲜菌原料：上等鹅肝400克杏鲍菇250克葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量制作：
时来运转这是一道堂烹菜，上桌时把调了味的蛋液倒进装有炸烫的鹅卵石的砂锅，热气腾腾，能调动食客就餐的气氛。原料：土鸡蛋5个
干锅鸭四宝原料：鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、
红椒肉汁烧鲜鲍原料：鲜鲍10个，瘦肉200克、小红椒100克，蒜籽10克，生姜10克。调料：盐5克，鸡粉7克，小炒肉专用
宫爆带鱼制作：1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至
蒲菜莲藕蘸酱制作：1、新鲜的蒲菜剥去外皮，露出里面的嫩芯，选取根部，切成10厘米长的段，放入冰水中镇一下。2、莲藕尖去皮
冲浪三宝原料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活
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