乌江豆花土牛肉
原料：
土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。
调料：
糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制作：
1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
干妈豉汁猪手
原料：
猪手2个，葱花、熟芝麻各少许。
调料：
郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克，盐、鸡粉、花椒油、香料油、色拉油各适量。
制作：
1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出。
4.出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。
花椒拱嘴
原料：
卤熟的猪拱嘴200克、金针菇50克、青笋丝100克。
调料：
豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。
制作：1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；
2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
提示：
1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味，再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和；
2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键，干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要，再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。
虫草花炒百合
原料：
百合250克。虫草花100克，黄彩椒、葱段各2克。
调料：
花生油30克，食盐5克，味精2克、鲜鸡汤20克、水淀粉少许。
制作：
1.净百合焯水后，用油炒几下。调味后加葱段稍炒，勾芡后快速翻炒出锅，装入盘中。
2.虫草花入油锅快炒，加调味料炒匀。出锅盖在百合上，装盘即可。
陈皮牛肉
原料：
黄牛肉、干辣椒、汉源花椒、红油、陈皮、海椒节
制作：
1、选净瘦黄牛肉，去浮皮，横切成片,码味浸渍，开油锅，六成油温下牛肉炸进皮捞出。
2、锅内留油少许，下干辣椒节、汉源花椒跑油，打起，锅内加好汤、调料，下牛肉烧开后移小火收至汤汁快干时，下红油、 陈皮、海椒节等，继续收至吐油起锅，冷却后装盘即成。
制作要领:
炸制时油温不宜过高，收时要用小火。此菜收时干辣椒、花椒也可不打起，与牛肉同收至软。
青椒花鲢鱼
制作：
1.先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。
2.将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条，入盐水锅里煨入味。
4.锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤后，再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。
5.净锅放油烧至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。
双福尖椒鸡
与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。
制作：
1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。
2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。
3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。
制作关键：
1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底。
2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅气口味才香。
